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鱼香肉丝是一道家喻户晓的经典川菜，酸甜微辣，开胃下饭，今天咱来给改良一下这道菜，使用素

肉丝制作这道名川菜，一样也可以做出完美味道。

素肉丝的主要原料就是大豆，属于豆制品的一种。而大豆属高蛋白物质，营养价值高，利用大豆为

原料加工的大豆蛋白肉的蛋白质含量在40%以上，含有人体必需的8种氨基酸，还含有磷、钙、

铁、维生素等人体必需的营养元素，是被公认的“健康食品”。 

【鱼香素肉丝】

原料：

素肉丝50克、红尖椒1根、水发木耳约100克、

调料：

葱末1大勺、姜蒜末1小勺、郫县豆瓣酱1大勺、水淀粉1大勺

碗汁：

盐1/2小勺、白糖1小勺、香醋1/2大勺、生抽1大勺、料酒1/2小勺、麻油1/3小勺、鸡精1小勺、清水2大勺、白胡椒粉少许、水淀粉1大勺

做法：

1.      碗汁调好备用。

2.      先将素肉丝用清水泡5分钟至 软。

3.      挤出素肉丝中的水分备用。

4.      尖椒洗净切丝，税法木耳洗净切丝。

5.      炒锅烧热倒油，油温5成热放入姜末和辣豆瓣酱小火炒至出红油。

6.      放入尖椒丝和木耳丝炒匀。

7.      倒入素肉丝。

8.      炒匀。

9.      倒入碗汁。

10.  大火炒匀。

11.  倒入水淀粉。

12.  大火炒匀，至汤汁完全将肉丝包裹住即可。

贴心提示：
鱼香肉丝以酸甜微辣、香味浓郁为主要标准。

事先把调味料放入小碗中拌匀，然后一次性倒入菜中，可以避免在最后调味的时候手忙脚乱。

配菜一般可以选用笋、胡萝卜、木耳、辣椒，如果用笋要提前焯水再炒。

调料方面传统做法是用泡辣椒和红油来调味，这里用郫县豆瓣酱取代以上两种调料来调味，口味上更加丰富也较方便，需要注意的是郫县豆瓣酱最好提前剁碎，才能使豆瓣和辣椒的香味更好的挥发出来，使得菜肴的口味更加香浓。