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米饭、水果、蔬菜一起制作的紫菜包饭，口味清淡，尤其适合炎夏季节。

牛油果的果实是一种营养价值很高的水果，果肉柔软似乳酪，色黄，风味独特，含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质,钠、钾、镁、钙等含量也高。牛油果果肉营养丰富，每100克果肉含脂肪23.49克，糖分5.6克，蛋白质1.25克，纤维1.8克，灰分0.7克，维生素C8毫克，是一种高热能水果，营养价值与奶油相当，并富含各类维生素、矿物质、健康脂肪和植物化学物质。牛油果是叶酸的良好来源。这种重要的维生素或能预防胎儿出现先天性神经管缺陷，減少成年人患癌症和心脏病的机率。

用牛油果肉制作成沙拉酱拌入蔬菜做的包饭，虽然没有动物油脂，但是味道极其香醇，给清淡的蔬菜包饭增色不少。

【牛油果紫菜包饭】

原料：
寿司海苔1张、米饭半小碗、寿司醋1大勺、寿司专用甜味萝卜、彩椒适量、黄瓜适量、西生菜数量、

牛油果沙拉酱：

牛油果1个、橄榄油2大勺、盐1小勺、

做法：

1. 彩椒、黄瓜、西生菜洗净切丝。

2. 将牛油果肉挖出放入容器中，加入橄榄油，加入盐拌匀，  再用搅拌器搅打成细腻的果泥。

3. 将蔬菜丝放入容器中，加入牛油果沙拉酱。

4.  拌匀备用。

5. 温热的米饭倒入寿司醋。

6. 用勺子搅拌均匀。

7. 寿司海苔铺在寿司帘上。

8. 均匀的铺上米饭，压平，在一端码上调味萝卜和拌好的牛油果酱拌好的蔬菜。

9. 由下至上卷起寿司帘，边卷边捏实。

10.打开寿司帘，取出卷好的紫菜包饭。

11.刀刃处蘸凉水，紫菜包饭切成段即可。

贴心提示：

寿司海苔要选择颜色为墨绿的，这样的海苔是质量最佳的。

牛油果先从中间转圈切一刀，用手一拧就能很轻松的打开，然后去核取果肉即可。

尽量选择颜色较深熟透的牛油果，这样的果肉会比较软烂，特别适合做酱。

拌米饭时别压实，要保持你烦松软，热米饭拌完后最好放凉再包蔬菜。

切寿司时刀刃上蘸些凉水，寿司就不会粘在刀上了。