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万物复苏的春季，正是调养身体五脏的大好时机，中医认为春季滋补应以养肝为先，养肝应以食补为佳，菠菜便是众多蔬菜中最适合养肝的蔬菜之一。菠菜是春季的应季菜，具有滋阴润燥，舒肝养血，清热泻火的作用。春季常吃些菠菜能缓解因春燥所引起的肝阳上亢，目赤头疼，便秘和高血压，还能帮助老年人增进食欲。

【姜汁菠菜】

原料;

菠菜500克

调料：调料用量请以个人口味为准

姜末1大勺、小红辣椒圈适量、盐、芝麻油、鸡精、味极鲜酱油、陈醋、熟芝麻

做法：

1.菠菜洗净，切成约5厘米的段。烧一锅开水，水中放入1勺盐和1大勺植物油，待水沸腾后将菠菜放入水中汆烫一下，捞出来，放入冷开水中过凉。

2.将菠菜中的水分挤出来，放入适量芝麻油和熟芝麻拌匀。

3.把姜末、小红辣椒圈、鸡精、味极鲜酱油、陈醋放入小碗中混合拌匀。

4.把调好的姜汁浇在菠菜上拌匀即可。 

提示：

菠菜中的草酸会妨碍人体对钙的吸收，并且会是菜的口感发涩，所以菠菜一定要提前焯水，可去除里边约80%的草酸。

菠菜根含大量粗纤维，对润肠通便有很好的调节作用，所以不要丢弃。