刚刚烤好的月饼会比较硬，等凉透后，装入袋中密封好，2-3日后即可回油，月饼就会变得柔软了。

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又是一年月饼季，看到别人做月饼手一直痒痒的，可是最近有点小忙碌，月饼一直没能做上，用电脑里去年做月饼的囤贴，拿上来跟大家分享吧。

转化糖浆我用的是无糖的木糖醇糖浆，内馅的含糖量也不是很高，所以这两款月饼跟传统甜腻腻的广式月饼比起来还是比较健康的。

广式月饼是我国南方，特别是广东民间传统应节食品——中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。

【豆沙蛋黄月饼&紫薯月饼】

饼皮原料：75克、20个（皮和馅的比例为3:7）

低筋粉150克、无糖转化糖浆（木糖醇糖浆）112克、花生油45克、碱水5克、蛋液适量、高筋粉少许

豆沙蛋黄内馅：

红豆沙适量   蛋黄10个（提前用烤箱烤8-10分钟至熟，晾凉备用）

做法：

1. 先把糖浆倒入盆中。

2.加入油和碱水混合均匀。

3.筛入低筋粉拌匀。

4.揉成团，用保鲜膜包好，松弛1小时。

5.先将饼皮和内馅分成小剂子，皮子每个20克，内馅55克（蛋黄+豆沙）。

6.先用豆沙包入一个蛋黄。

7.滚圆，即成一颗馅料。

8.再取饼皮包入一颗馅料。

9.用虎口处慢慢向上推饼皮，一点点将内馅包裹起来。

10.然后滚圆，即成一个月饼生坯。

11.另外一部分饼皮包入紫薯馅。

12.滚圆。

13.包好的月饼生坯表面薄薄的蘸一层高粉，放入月饼模中。

14.整好形后放入烤盘中。

15.在表面喷上少许清水，就可以烤制了。

16.烤箱要提前预热，180度烤5分钟后取出，表面刷2次用少许清水稀释过的蛋黄汁，再放入烤箱烘烤15分钟左右，待表面呈金黄色即可出炉。烤制的温度不可过高，否则容易开裂。

紫薯内馅做法：

紫薯、白糖、黄油、玉米淀粉

1.紫薯去皮洗净，切成片，蒸熟，趁热捣成泥，把紫薯泥放入搅拌机中，加入适量清水，搅打成细腻的泥状（水不要太多，稍微稀释下紫薯泥，搅拌的时候不是很费力就行）。

2.搅打好的紫薯泥倒入不粘锅中。

3.用小火炒至水分稍微收干，然后加入黄油和白糖。（糖和黄油的用量按自己的口味添加）。

4.继续用小火炒至糖和黄油完全与紫薯泥混合均匀。

5.加入适量玉米淀粉，不要太多，只要能起到使紫薯馅成团即可，约400克的紫薯泥放了大概20-25克的玉米淀粉。

6.加入玉米淀粉后再继续炒至紫薯泥软硬适中即可。