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已经做过无数次的菊花酥，直到现在才想起来拍图留念，曾经做过各种馅料的菊花酥，有豆沙、枣泥、红薯、山

药，但最爱的还是紫薯馅，不仅好吃还非常漂亮。

自接触烘焙以来，做的第一款中式点心就是菊花酥，当时是被这款点心的外形所吸引，想必很多爱烘焙的厨娘也

是跟我一样的想法，菊花酥也可以说是必学的中式点心之一。

话说，很大众的点心，贴出来真没啥新意了，不过一些刚刚入门烘焙的厨娘可能还是需要吧，另外，就算给自己

的博客增加点内容，给自己博客的中式点心这一栏，补上这门必修课。

【紫薯菊花酥】

油皮原料：20个

中筋面粉215克、绵白糖17克、猪油75克、水105克

油酥原料：

低筋粉220克、猪油100克

紫薯馅原料：
紫薯约400克、黄油40克、绵白糖60-70克

紫薯馅做法：

紫薯馅我用了最简便的方法，省略了炒馅的过程，就是把紫薯去皮、洗净、切片、蒸熟、捣成泥、趁热加入黄油和糖拌匀，放至凉透，搓成大小适中的圆球即可，因为制作实在很简单，文字就可以叙述明白，所以没有拍图。

油酥皮做法：

1.油皮材料中的面粉先过筛，然后加入糖、水调匀。

2.再加入猪油拌匀成光滑的面团。

3.油酥材料中的面粉先过筛，加入猪油。

4.揉成油酥面团。

5.把两个面团盖上保鲜膜，松弛30分钟。

6.把松弛好的油皮面团和油酥面团分别均分成20等份。

7.取一个油皮按扁，包入一个油酥面团。

8.包好收口捏紧后朝上，稍微压扁，依次包好所有油酥皮。

9.然后从中间向两端擀成薄片。

10.由下至上卷起，收口朝上。

11.再转90度。

12.稍微压扁后，擀成薄片。

13.由下至上卷起，收口朝上，盖上保鲜膜松弛30分钟。

14.取一个油酥皮，两端往中间捏合压扁，层次面朝上。

15.擀成中间稍厚的圆片，包入紫薯馅。

16.用虎口环住外皮，边捏边旋转，并用拇指辅助将馅按入外皮中，捏紧收口，搓圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

17.用手掌略压扁，擀成直径约8厘米的扁圆形，用剪刀向中心点剪出约10-12等份的三角形，圆心留约1厘米。

18.将每个小三角切面翻转朝上，再将切面的内馅用手指压平，排入烤盘，中间刷上蛋黄液，再撒点白芝麻，即可烤制。

烤制：时间温度仅供参考请以自家烤箱特点调整。

烤箱提前预热，上火180度、下火170度，中下层，20-25分钟，至饼皮边缘酥硬即可。

提示：

油酥面团松弛以后猪油会凝固变硬，所以在使用时务必要用手的温度揉至与油皮的软硬度一致，擀卷时才不会油皮、油酥分离。