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菠萝翻转蛋糕，曾风靡烘焙圈很久的一款时尚蛋糕，虽然外表平庸，但是口感出众，所以一直受到烘焙爱好者的

青睐。

自接触烘焙以来也有好几个年头了，但是这款蛋糕还是第一次做，原因种种，最主要的还是听说稍不注意，烤出

来的蛋糕就会塌陷，即使不塌陷卖相也不佳，虽然我不是完美主义者，但是求好的心理还是促使我一直放弃着这

款蛋糕。上周末LG的外甥女来家里串门，带来俩大菠萝，其中一个显然已经熟透了，即使没有切开，菠萝的香气

依然透过果皮飘散开来。闻着这果香突然有种想用它做点心的冲动，第一个想法是做个菠萝派，然后是凤梨酥，

拿不定主意便问了俺家小子，人家头都没抬的甩过来一句：都吃过啦，做个新鲜款！记忆中家里的某本杂志上好

像看过一款菠萝翻转蛋糕，折腾20分钟翻出了这本杂志，于是如法炮制，有了今天这一贴。

如想象中的一样，烤好的蛋糕有点小塌陷，卖相虽不如人愿，但是味道和口感却是极好的！看来烘焙技术还有待

提高，懒惰的我以后多多练习吧！

感谢新浪美食和西班牙乐葵提供的铂金硅胶模具(8寸圆模、8连心形模），环保、低碳、无毒、无异味、柔韧度

高、耐高低温，脱模效果极佳。

【菠萝翻转蛋糕】

焦糖菠萝用料：

菠萝250克、盐开水适量、黄砂糖60克（我用的白砂糖）、开水20毫升、黄油30克

蛋糕原料：

黄油60克、低筋粉70克、鸡蛋3个（蛋黄、蛋白分离）、绵白糖50克、牛奶60毫升、香草精1/4小勺（没有可省略）

做法：
1.菠萝切小片，在盐开水中浸泡片刻去酸涩。同时，吧砂糖放入锅中，小火煮至琥珀色，加入开水搅拌，避免糊底。

2.煮至糖汁渐收干，加入黄油熬煮至溶化。

3.倒入沥干水分的菠萝片，快速翻拌至菠萝上色。

4.然后把菠萝片铺在模具的底部。

5.蛋糕原料中的黄油隔水加热至溶化，离火。

6.将低筋粉过筛至黄油中。

7.将黄油和面粉搅拌均匀。

8.倒入牛奶。

9.搅拌均匀。

10.将蛋白和蛋黄分离，蛋白置于无油无水的大容器中备用，蛋黄加入面糊中。

11.搅拌均匀，呈顺滑状。

12.先将蛋白搅打至粗泡，加入白糖，用电动打蛋器继续打发至蛋白蓬松，提起打蛋器可以拉出小弯钩即可。

13.取1/3蛋白加入蛋黄糊中。

14.轻而快的翻拌均匀。

15.然后把拌好的面糊倒入剩余的2/3蛋白中。

16.轻而快的翻拌均匀，不要画圈拌，会令使蛋白消泡，影响蛋糕的口感。

17.把拌好的面糊倒入铺有菠萝片的模具中，就可以烤制了。

18.烤制：请自家烤箱脾气适当调整时间和温度。

烤箱提前预热，170度，中层，35-40分钟，烤好后立刻出炉倒扣在烤网上，凉透后脱模。

提示：
这蛋糕很娇气，温度设置和烤制时间因烤箱不同会有出入。

为了便于脱模可在模具的内壁涂一层黄油。

传统的菠萝翻转蛋糕会在菠萝层使用加了糖蜜的白糖，它的甜度略低于白糖，但比白糖更上色。