加载中…长帝大容量烤箱CRTF42W烤箱试用报告:红丝绒蛋糕卷
(2013-12-11 11:05:07)
标签：
美食烘焙西点蛋糕浓咖啡淡心情 |
分类： 蛋糕 |
长帝大容量烤箱，型号：CRTF42W。
2009年开始接触烘焙，作为必备品的烤箱一直都在更新换代中，最近有幸得到长帝的一款大容量烤箱CRTF42W的试用机会，满足了我对烘焙的更多需求，这是我的第5台烤箱，也是第3台长帝烤箱，更是第1台一直想拥有的大容量烤箱。
据说长帝烤箱采用全球电烤箱的最高标准—欧盟A13标准严格打造，运作时外壳及玻璃门温度均远低于普通电烤箱80-100℃，使用更安全。
机器到手后，迫不及待的开箱取货，整个外观是我最喜欢的样式和经典黑白配，高档不锈钢酷黑机身，配银白喷砂不锈钢面框，在侧面、背面、底部都有散热孔，能迅速排风散热，避免机器过热而损坏，延长使用寿命；背面安有靠墙支架，让机器和墙壁保持距离，预留散热空间；还有防漏电装置，和防滑硅胶脚垫，每个细节都考虑的非常周到。
看细节。
饱满光滑的圆柱形旋钮，旋钮表面有防滑细纹路，操作方便顺手，粘上油污也不怕打滑，旋钮采用银色电镀装饰镶边，看上去时尚典雅，用当下最流行的一句话来说这个外观：高档、大气、上档次。
并且上下管可分开控温，火候调节更精准，立方体内胆，食物受热更均衡，令烤好的食物色泽诱人。
双层钢化玻璃门板，透明亮泽，视觉清晰，光滑宜清洗，高强隔热，锁住烤箱内部的热量不外流，提高热效率，缩短食物的烤制时间，而且安全防烫。
配件齐全，环保搪瓷烤盘、烤网、接渣盘、烤叉、烤叉手柄、全绝热烤盘手柄配有2个，更适合大烤盘的取放，为使用者考虑的非常周到。
内置照明灯，食物在烘烤时的状况清晰可见，方便及时调整；内置立体热风循环功能，让热流渗透食物各处，保证食物全方位均匀受热，避免烤焦，环保不沾油内胆，安全耐用，清洁更方便，还有低温发酵功能，以后做面包就可以用烤箱当发酵箱用了，天气再冷也不用担心面团长时间不发酵。
整机大小和我之前的长帝30L比较大了整一圈。
内部大了好多，可以同时放进两个450克的土司模外加一个轻乳酪蛋糕模，还可以同时放进2个蛋糕模（分别为8寸和6寸）以后做双层蛋糕只开一次烤箱就可以了，这一点我超爱。
好的烤箱除了外观设计要合理漂亮、配置齐全以外，最最关键的就是温度一定要精准，据说行业内部要求，烤箱温度的合理偏差应该在30℃以内，那咱就来测测长帝的这款大容量烤箱的温度到底标准吗？
我在上下加热管同时开启的状态下分别测试了150℃（图1）、180℃（图2）、230℃（图3），测试时间均为20分钟，共耗时1小时，温度计放在烤箱中层，可以看到，150℃非常精准，180℃和230℃稍微有点偏差，略低5℃，这样低的偏差几乎可以忽略，应该算是很精准了。
当然，就如双胞胎一样，就算外表一模一样，脾气秉性也不会完全相同，烤箱也亦如此，就算是同款烤箱温度有会有不同，所以，烤箱买回家后一定要准确测温，多多磨合，才能跟它配合默契，不要只看别人的经验，这样才能做出色香味俱全的食物。
测温后，对烤箱有了个基本的了解，接下来就先烤个最基础的蛋糕片，上下加热管分别控温，成品效果自己非常满意，首战告捷，鼓舞士气呀，目前俺给这款烤箱打个95分，剩下的5分要等做更多美食后再添上去，看样子它不会让俺失望哈。
上好吃的啦~~
【红丝绒蛋糕卷】
制作面糊的同时打开烤箱开始预热。
蛋黄糊原料：
蛋黄5个，绵白糖25克、牛奶45克、葡萄籽油45克（可用色拉油或者玉米油）、低筋粉75克、红曲粉15克
蛋白糊原料：
蛋白5个、绵白糖80克
做法：
1.蛋黄加糖搅匀。
2.倒入牛奶和玉米油搅匀。
3.面粉和红曲粉混合拌匀。
4.过筛至蛋黄糊中。
5.用打蛋器以捞拌的方式拌至顺滑无颗粒。
6.蛋白放入无油、无水的容器中，先用打蛋器搅打成粗泡，然后一次加入所有糖，继续搅打至蛋白顺滑有明显的纹路，提起打蛋头蛋白自然下垂不滴落，呈长长的三角状。
7.取1/3蛋白倒入面糊中拌匀，不要过度搅拌，用捞拌的方式。
8.然后把面糊倒入剩余的蛋白霜中。
9.用捞拌的方式将面糊拌至顺滑。
10.烤盘中铺上油纸，把拌好的面糊倒入烤盘中。
11.用刮板抹平。
12.然后拿起烤盘，在平整的地方摔两下，震出里边的大气泡。
13.烤箱提前预热约8-10分钟，上管160℃，下管165℃，把烤盘放入烤箱，中下层，时间为20-25分钟，最后5分钟开了热风，上色很均匀。
14.烤好后立刻出炉，放在烤网上至基本凉透。
15.在蛋糕片的一端切个斜角。
16.另一端的表面浅浅的切两刀，卷卷会好卷一些。
17.鲜奶油加糖打发后，均匀的涂抹在蛋糕片上，有斜边的一点要预留出约2-3厘米不抹奶油，以免卷的时候奶油被挤出来。
18.把擀面杖放在烤纸下，向上推蛋糕片，卷起，然后用烤纸把蛋糕卷包好，两头拧紧，放在冰箱冷藏30-60分钟定型后切片即可。
体验心得：
试用了一次非常满意，测温是关键，要做到知己知彼才能百战百胜，要了解它的脾气首先要从测温开始，这一步最好不要忽略，而且最好是高、中、低温都测一下，不要嫌麻烦，以免浪费原料。
开烤我没有用热风，担心表皮会被吹干，所以热风我只在最后5分钟才用，为了上色更均匀，这一点还有待尝试，有经验的亲请给俺一些建议哈。
说实话只用了这么一次，没有太多的经验和大家分享，只建议烤前的准备工作要做好，好好了解你的烤箱，温度调控上尽量做到心中有数，避免在这最后的一步出现太大的纰漏而导致烘烤失败。
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