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继昨天的红丝绒蛋糕卷（点击‘红丝绒蛋糕卷’即可见做法）完美出炉后，今天用新烤箱开始折腾面包，正如俺所期望的那样，整个过程一切顺利，包包完美出炉，一发和二发都是用的烤箱低温发酵功能，发酵效果非常理想，很是给力呀，再给俺的新烤箱加上1分，今天打分96分。

果仁扭纹面包，参考孟老师的一款面包，俺自己瞎改了下方，整形就纯按自己的想法，自家出产多多放果仁，负责任的说非常非常好吃，我这一边码字一边一条一条的吃，这会子进肚里7-8条了，停不住啊！

以下开始分享经验，今天主要写低温发酵。

先上功臣的美照，长帝大容量烤箱CRTF42W,真是爱它，非常好用，更多详细的烤箱功能介绍点击红丝绒蛋糕卷。

【果仁扭纹面包】

原料：

金像高筋粉260克、美玫低筋粉40克、绵白糖50克、盐4克、奶粉20克、水80克、蛋黄60克、原味酸奶60克、酵母4.5克、无盐黄油50克、蜜枣约90克（切碎）、杏仁碎适量

做法：

1.将水、蛋黄、酸奶、糖、盐、奶粉、面粉、酵母放入厨师机中搅拌至面团光滑，然后加入软化黄油，继续搅拌至能拉出薄膜。

2.把面团滚圆，放入盆中，在盆上盖一块湿毛巾。

3.然后把面盆放入烤箱中，功能键调到‘发酵’，时间设定为70分钟，我把温度计也一同放进烤箱，这样可以掌握发酵时的温度，避免温度过高发酵过度，烤箱工作20分钟后我查看了温度计，显示为55℃，这个温度一直保持到发酵结束，即70分钟后。可见，我的烤箱低温发酵的温度为55℃，而且比较恒定，面团发酵的很理想。

4.基础发酵后，面团已经是原来的约2.5倍大。

5.取出面团，放在案板上用手掌按压出里边的气泡，稍整形，用保鲜膜盖好，松弛15分钟。

6.然后把面团擀成长方形，大小跟烤盘差不多。

7.把蜜枣碎均匀的铺再面片上。

8-9.然后上下对折成长方形。

10.再次擀成长方形，大小与烤盘差不多即可。

11.切割成宽约1.5厘米的长条。

12.用手将面条扭出花纹，依次扭好所有面条。

发酵温度。

13.烤盘中铺上油纸或者刷上一层油，然后把扭好的面条放入烤盘中，之间要间隔一定的距离。

14.打开烤箱，在接渣盘上喷一些水，这样可以保持烤箱中的湿度，有利于面团发酵，注意：水不要喷到加热管上。

15.然后把面包生坯放入烤箱中，关上烤箱门，选择‘发酵’功能，时间设定为25分钟，进行整形发酵。

16.整形发酵好后，在面包生坯表面刷上全蛋液，再撒上杏仁碎。

17.烤箱预热约8分钟，把烤盘放入烤箱中，中下层，上加热管170℃、下加热管190℃，时间20分钟。

18.烤好后立刻出炉，放到烤网上散热即可，切块，切条随意，也可以用手揪着吃。

经验分享：

面团发酵时除了要有个理想温度以外湿度也很重要，烤箱的低温发酵功能一般都会比专业的发酵箱要高一些，而且没有加湿功能，容易造成面团发酵过度或者面团表皮干燥起硬皮，不过没关系，我们可以给予一些人为的干预，采用一些小窍门，就能避免这些问题，比如在面盆上盖湿毛巾，或者在烤箱内喷一些水，再或者放一碗热水来制造烤箱内的湿度，这些方法都非常好用，我这一贴中就用到了两种方法，效果都很好，而且也不麻烦。

低温发酵的时间要根据面团的大小，和烤箱的温度适当做些调整，发酵时中途要随时查看发酵效果。

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