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分类: 家常菜馆 |
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豆腐,时至今日,已经有二千一百多年的历史,出生在中国,足迹遍布世界各地,而且深受地球人喜爱,由豆腐
衍生出的各种美食也是层出不穷。
焦溜豆腐,就是其中比较具有代表性的家常美味,也是一道上镜率颇高的菜,细节上各家做法略有差距,配菜也
有所不同,但都大同小异,今天奉上俺家做法,希望会得到认可。
原料:
北豆腐1块(约300克)、红黄绿彩椒各1/2个、水发木耳50克、高汤或者清水1/2杯
调料:
葱末1大勺、姜末1/2小勺、蒜末1小勺、五香粉1/3小勺、生抽酱油1大勺、老抽酱油1/2小勺、白糖1小勺、料酒1/2小勺、干朝天椒碎1/2大勺、盐1小勺、鸡精适量、水淀粉适量、香油1/3小勺
做法:
1.彩椒洗净切成菱形块、木耳洗净撕成小朵。
2.豆腐切成宽1.5厘米长2厘米的条。
3.炒锅烧热倒入约1/3杯油,油温5成热时放入豆腐片,煎至两面金黄盛出。
4.锅留底油烧热,下葱姜蒜末和干红辣椒碎煸香,放入五香粉炒出香味。
5.烹入料酒。
6.加酱油、白糖。
7.倒入彩椒和木耳翻炒至断生。
8.倒入高汤或者清水煮滚。
9.倒入煎好的豆腐翻炒均匀。
10.加盐和鸡精调味。
11.用水淀粉勾芡。
12.起锅前淋少许香油提味。
贴心提示:
如果不喜欢豆腐的豆腥味,可以用开水焯一下,也可以蒸一下,因为切好的豆腐块要过油煎,所以如果焯水的话,需沥干水分。
煎豆腐的时候一定要等底下的一面硬实定型后再翻面以免豆腐破碎,可以用西餐叉来给豆腐翻身会比较容易。
煎过的豆腐表面凹凸不平,更便于入味。
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