跟着大厨学做菜—沙茶海鲜煲

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分类: 烤箱菜、快餐、海鲜 |
前段时间看了一个美食节目,一个台湾大厨教做这道【沙茶海鲜煲】,看上去非常鲜美,一直蠢蠢欲动的想要尝试。周日去了海鲜市场,买回了食材,迫不及待的下厨操作,真不愧是大厨的招牌菜,香得没话说,鲜得有一套~~~~~
沙茶酱知识介绍:
沙茶酱补充信息:
沙茶酱适合人群:一般人群均可食用
【沙茶海鲜煲】
原料:
豆腐1块、虾仁10只、鱿鱼1条、蛤蜊15只(放入淡盐水中浸泡3小时以上使其吐沙)、蒜瓣5粒、红辣椒适量、香菜1大把、香葱3棵
调料:
沙茶酱2大勺、海鲜酱油1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、胡椒粉1/2小勺、米酒1大勺
制作:
1.豆腐切大块、鱿鱼收拾干净切成圈、蒜瓣切成小滚刀块、辣椒切小块、葱切段、香菜切段备用。
2.不粘锅倒入植物油,油量多一些,放入豆腐块煎炸至两面金黄,捞出备用。
3.锅中留底油,放入蒜块炒出香味,下鱿鱼圈、虾仁开小火干煎一下,将鱿鱼和虾仁里的水分煎出来,再下红辣椒翻炒均匀。
4.加入沙茶酱、海鲜酱油、米酒、蚝油、糖炒均。
5.下蛤蜊盖上锅盖小火焖3-4分钟,待蛤蜊壳张开下煎好的豆腐,稍微烧一下,下葱段和香菜段拌均,倒入砂锅中烧热,起锅前加胡椒粉提香。
小贴士:
整个操作过程没加一滴水,菜里的汤汁都是鱿鱼、虾仁、蛤蜊本身的水分,完全保持了海鲜的原汁原味。豆腐在经过煎炸以后,表面凹凸不平,内部会产生许多小孔,非常利于吸收汤汁,咬上一口鲜美无比。
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