加载中…韩国泡菜自己做—白菜泡菜
(2011-05-30 12:21:37)
标签：
白菜泡菜韩式浓咖啡淡心情美食 |
分类： 日韩料理、西餐 |
这配方来自一位知名的韩食料理大师，味道很是地道。
韩国泡菜储存法：
制作泡菜发酵时所需的时间与温度的变化（仅供参考）：
在室温下8-12℃，约4天
在室温下18-20℃，约2天
在室温下27-30℃，约1天
【白菜泡菜】
材料：
大白菜1棵（约2.5千克）、白萝卜半根（约400克）、葱1根、香芹1把
腌料A：
盐250克、水10杯 混合
腌料B：
辣椒粉8大勺、苹果泥3大勺、梨泥3大勺、蒜泥2大勺、姜泥1大勺、韩国虾酱2大勺、鱼露60毫升、白糖2大勺、盐适量、蜂蜜2大勺、糯米糊1杯（糯米粉1大勺+1杯清水，小火熬至粘稠晾凉即可）
制作：
1.白菜切成4份，将少许盐撒入叶梗厚质部分，再将白菜放入A料中略压待软化。
2.约8小时取出，用凉开水略微清洗，沥干水分。
3.白萝卜去皮切丝，葱、芹菜切小段备用。
4.白萝卜丝用少许盐和辣椒粉拌均。
5.将葱、芹菜、萝卜丝加入B料混合拌均。
6.将做法6中的材料均匀的抹在每片白菜上，然后将白菜放入容器中，再将剩余的腌料汁倒入，密封，待2-3天发酵熟透后即可食用。
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