自制蛋酥卷_浓咖啡淡心情

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自制蛋酥卷

(2011-05-27 11:53:47)

标签：

蛋卷

零食

烘焙

浓咖啡淡心情

美食

分类：美容、饮品、零食

这个蛋卷是用平底煎锅做的，看起来挺简单实际操作还是不太容易，火候不好掌握，时间长容易糊卷不起来，时间短表面没煎透做好的蛋卷就不酥。正宗的蛋卷模都是两面同时加热，温度也是设定好的。用平底锅达不到两面同时加热的效果，温度也没办法控制，我在做的时候前面两个都以失败告终，面糊粘在锅上根本就卷不起来，仔细观察了一下，发现是因为面糊底下的那一面已经熟了，而朝上的一面还没熟，为了让表面熟透煎的时间延长，底下的那一面就糊了粘在锅上卷不起来。问题找到了下面就要想想解决问题的办法，其实也不难，只要一个小动作完整漂亮的蛋卷就做成了。方法如下：

在锅中均匀的刷一层色拉油，然后舀一勺面糊，用勺背将面糊摊开，越薄越好，打开炉火，越小越好，煎大约5、6秒钟然后将锅翻过来，锅底朝上，面糊朝炉子，锅与炉子的距离大约在15CM左右保持5、6秒，这样就达到了两面受热的效果，可以反复做此动作2-3次，然后观察面糊感觉熟透了趁热用筷子卷起就行了。还有一点也很重要，每做好一个蛋卷要关火，倒入面糊并且摊平以后再开火，卷的时候记得要戴手套以免烫伤。

成品非常酥脆，碰一下都会掉渣，有浓浓的蛋香味，可以PK康师傅蛋酥卷，凉透后要放在密封的容器中保存以免受潮变软。

原料：

细砂糖80克、白油120克（黄油也可）、鸡蛋3个、低筋粉50克、黑芝麻适量、抹茶粉适量

制作：

1.砂糖和白油（或者黄油）混合拌均，不用打发。

2.鸡蛋打散分6次加入糖油糊中，每次都要充分混合均匀再加下一次蛋液。

3.筛入低筋粉，调成面糊，将面糊分成2份，一份加入黑芝麻，一份加入抹茶粉，也可根据自己的口味加其他材料，做成各种口味的蛋卷。

4.不粘平底锅坐火上，开小小的火，锅中刷一层玉米油（色拉油也可），舀一勺面糊用勺背将面糊摊开，越薄越好，两面煎熟，趁热用筷子卷成卷即可。（蛋卷的详细操作过程请看红字处）

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