第六集：《五味的调和》

    苦丝(福安音) 一野菜，也叫观音菜，味微苦、清凉，常伴小肠煮汤，福安人民都喜欢。煮面也很美味做成菜干，夏天用来炖排骨汤喝，清热解暑。

苦丝

    酒酿泡蛋，甜酒酿又叫醪糟，将鸡蛋打散淋到烧开的酒酿中，搅拌半分钟，不需要加任何调料，出锅即可食用，天热还可以晾凉后放在冰箱保存，更加可口。

酒酿泡蛋

    牛肉丸，取精瘦牛肉绞成泥，和一定比例精细茹粉、细盐、白糖、味精揉匀。捏成片状于煮沸牛肉汤中沸浮舀起，佐以酸辣作料、姜丝、蒜叶，即可。堪称桐城一绝。

牛肉丸

    鸡冠松，因形似鸡冠而得名。主要原料有面粉、糖、猪油，经过加工制成半咸半甜的食品，以香、甜、酥、脆为特色。

鸡冠松

    八宝芋泥，芋泥是闽菜中的传统甜食之一，尤以福鼎的八宝芋泥最为地道。福鼎八宝芋泥选用福鼎土特产福鼎芋制作而成。此菜细腻软润，香甜可口，看似凉菜实却烫嘴，别具特色，吉辰喜庆，筵席上多有此菜。制作此菜，先将福鼎芋去皮，洗净后切块，上笼屉蒸，取出用刀板压成泥，拣去粗筋，加上白糖、熟猪油，用清水搅拌均匀，抹平后上笼屉用旺火蒸后取出。上盘后，在芋泥上撒些肉果、枣泥、桂花、花生仁、桂圆、蜜枣、青红丝等八样配料，八宝芋泥由此而得名。

八宝芋泥