第五集：《厨房里的秘密》

    宁德爱吃海鲜，而这也是因为宁德所处的地理位置，而霞浦更是个海产胜地。鲳鱼，肉质滑嫩，味道鲜美。带鱼，宁德人喜欢吃咸带鱼，既是上了酒桌上，这道菜仍时不时的出现，人们喜欢它的原因主要是咸带鱼极为下饭。虾菇，这也是家家户户经常吃的一道菜，简单的下水灼过，加点盐，就是一道鲜美的菜肴。锅贝和剑蛏，沙江剑蛏：肉嫩味美，只在霞浦沙江有产，是霞浦难得的特产。

　　鱼片粿汤，先取鲜鱼精肉打成肉泥，与地瓜粉、味精、盐精、白糖、少许姜末和食用碱一起拌匀，手拈入锅煮熟，然后把福鼎特有的九层粿切成小条放入同煮片刻。再加少许辣椒、米醋调和，美味爽口。鱼片韧且脆，米粿柔且软，吃起来软硬兼备，别有一番风味，为桐城别具一格的小吃。

鱼片粿汤

　　泥鳅米汤，先把泥鳅用鲜汤在锅水煨，再与米汤、冬寒菜等同烩成菜。菜汤鲜味浓、口感滋润，有“营养美容滋补汤”的美称。

泥鳅米汤

    鱼腥草鳝鱼，鱼腥草系多年生草本植物，用鱼腥草能去风感、治腮腺炎。屏南所产黄膳肉质肥美，合两者炖之，有滋阴补肾、增食欲的功效。其味道鲜美，为当地小孩传统健脾开胃之药膳。

鱼腥草鳝鱼

鱼腥草鳝鱼

    宝玉鱼唇是福鼎三大鱼类菜谱之一。其特点是韧而不硬，酸辣爽口。正宗的鱼唇，系鲨鱼的口唇，唇皮柔厚清脆，味尤纯美，乃鱼食珍品。但正宗鱼唇不能多得。福鼎民间就用鲨鱼(包括白糊鲨、小生鲨、朝鲨、剑鲨、锦访等)的鱼皮代替鱼唇。取鲨鱼干皮200克，将鱼皮放人冷水中浸泡二、三小时捞起，移置热水锅内烫一小时，取出刮去皮外沙粒，洗刷于净，切块，再放在冷水中浸泡待用。接着，将鲜笋切丝，虾仁浸湿切段，猪赤肉切丁，生姜切丝，一起纳人热油锅内，反复炒熟，放二汤，煮沸后，投入鱼皮、适量精盐、味精、红酒。然后以米醋、酱油、胡椒粉各少许，加人淀粉，调匀后，徐徐下到锅内，加以拌匀即可上盘。用鲨鱼皮烹调的“鱼唇”菜肴，取《红楼梦》中宝玉甄、贾(真、假)难辨。故美其名叫“宝玉鱼唇”。

宝玉鱼唇