Sauerbraten是德国西部最有名的一道菜，就像南德的烤猪脚。不过，很多人应该对Sauerbraten不是很熟悉，至少本人只知道餐厅吃的Sauerbraten。其实，Sauerbraten不是指菜名，而是指专门的醋腌制肉的做法。

什么是Sauerbraten？

严格意义上，Sauerbraten是指将红肉在醋汁中腌制多天以上的做法。腌制好的肉炖煮软烂，搭配着土豆泥或土豆丸子或酸菜等，浇上酸甜的酱汁上桌，这道菜也叫Sauerbraten。本人也是一直以为菜名是Sauerbraten，反而不知道做法其实才是Sauberbraten。

Sauerbraten最初是用来更长时间保存肉类，最开始腌制的是马肉，现在主要是用牛肉。餐厅的Sauerbraten主要是用牛肉的Bürgermeisterstück，简称Bug，这是整牛中最好的部分，尤其的嫩，只能在专门的肉店才能买到。

Sauerbraten要用的腌汁Beize或Marinade，一般是用醋和一定的水，加上各种香料（月桂叶、花椒、大料等），煮开后晾凉，将肉放进去，腌制一周以上，腌制时间越长越入味，肉质越嫩

Sauerbraten的地区差异：最有名的是莱茵版

德国西部不同地区都有自己版本的Sauerbraten，区别在于使用的配菜和炖Sauerbraten时用的材料。

最有名的是Sauerbraten是莱茵地区的rheinische Sauerbraten，酱汁使用了葡萄干，明显味道更甜。只有莱茵的Sauerbraten才会有葡萄干酱汁，这是他的最大特色。另外，值得一提的是最传统的莱茵Sauerbraten用的是马肉，尽管这种马肉Sauerbraten非常少见，点菜的时候要注意一下是否写着Pferdefleisch，如果写着那么请自行斟酌是否要吃马肉版。一般不标注的统一都是牛肉。

亚琛Aachen做的Sauberbraten一般搭配土豆丸子和酸味红卷心菜，并且在炖煮的时候加入Pumpernickel黑面包，据说这么做会带来自然的甜味。

Schwaben地区的Sauerbraten一般都是搭配Spätzle面条和沙拉。

自家做VS快捷版

德国WDR电视台《Der Vorkoster》测评了市面上的Sauerbraten快捷版本，包括Sauerbraten酱汁粉、Sauerbraten罐头以及超市出售的预先腌制的Sauerbraten肉。

1、快速酱汁粉
只能用于调制酱汁，近乎于Sauerbraten的酸甜口，无法做到真正的Sauerbraten的软嫩


2、Sauerbraten罐头
估计咱们也没什么人会专门去买Sauerbraten罐头，这种罐头只有在Galeria等高档食品超市才有出售
价格很贵，不值，而且味道很一般，建议大家不要浪费钱



3、腌制好的Sauerbraten
不少超市出售腌制的Sauerbraten，这是唯一一种可以真正达到餐厅水准Sauerbraten的方式
值得一提的是，想要肉更入味的话可以不拆包装，多在腌汁中腌制几天，时间越长越入味