多年来，媒体、营养学专家一直告诉我们，黄油等动物脂肪中的饱和脂肪酸对身体有害，植物油中的不饱和脂肪酸对身体有益。而最新研究显示植物油中的不饱和脂肪酸对身体并无特别的作用。

《时代》（Time）杂志在6月23日刊登的封面文章名为《Eat Butter》，掀起了营养学、医学和美食届的热烈争论。杂志公布了剑桥大学的最新研究，研究分析了76项研究数据，数据囊括了来自18个国家60万位受访者。研究结果令人震惊：研究并没有发现任何证据，证明食用饱和脂肪酸对心脏血液循环有危害。和我们的预计恰恰相反。

也就是说，食用黄油、肉、奶油、奶酪等饱和脂肪酸的食物并没有增加心血管病。另外，研究还发现，植物黄油还对心脏有保护作用，比所谓的植物油更健康。植物黄油是从牛奶和牛奶制品中提取的饱和脂肪酸。研究发现，植物黄油能提高血液中的Omega 3 脂肪酸，从而降低心脏冠状血管疾病。研究对不饱和脂肪酸的研究并未发现任何特别的作用。但是，研究者表示，油炸食品食用工业植物油，通常会产生转脂肪酸，对身体不利。