尽管剑桥大学最新研究显示，植物油中的不饱和脂肪酸对人体并没有明显的作用。然而，国际学界对这一论断做激烈的批判。更多研究被摆上了桌面，总结：植物油还是更健康。

2013年葡萄牙的Predimed研究就证明，地中海饮食对人的健康和心血管循环有帮助，尤其是食用坚果和橄榄油中的植物脂肪。

剑桥大学的新成果颠覆了我们的传统观念，但这并不意味着黄油代替植物油、奶酪取代坚果。专家表示，总体来说，冷榨的植物油，如橄榄油和菜籽油，依然是最健康的脂肪来源。

德国营养学会（DGE）建议，每天摄入60到80克脂肪，最好是植物脂肪。

1.     橄榄油Olivenöl

冷榨的橄榄油富含不饱和脂肪酸。橄榄油的酸度越底，质量越好。一款好的橄榄油的酸度在0.5%。

食用：橄榄油在180度以上的温度下会失去营养成分，初榨橄榄油不能加热，普通橄榄油建议只轻微加热。

2.     菜籽油Rapsöl

冷榨的菜籽油拥有饱和和不饱和脂肪酸，但是要注意，必须是冷榨的才行。一勺高质量的菜籽油就能满足人一天所需的90%的Omega 3脂肪酸，两勺能满足70％的维生素E需求。

食用：菜籽油可以加热，炒菜、沙拉都行。

3.     亚麻油Leinöl

亚麻油的质感比较粘稠，味道上是较强的坚果味。冷榨的亚麻油含有三倍的不饱和Omega 3脂肪酸，能防止发炎，帮助血液凝固和血管流动

食用：亚麻油不适合加热，只适合冷着吃，搭配着沙拉、浇在土豆上吃

4.     南瓜籽油Kürbiskernöl

南瓜籽油是奥地利Steiermark的特产，富含不饱和脂肪酸。

在购买的时候，要注意南瓜籽油上标注的欧盟的地理保护标志“geschützte geographische Angabe”。

食用：南瓜籽油的坚果香味比较浓，最好不要加热，直接用来点缀沙拉、浓汤等。

5.     核桃油Walnussöl

核桃油不便宜，但物有所值：核桃油中13%脂肪属于健康的Omega 3脂肪酸。

购买的时候不要买大瓶，核桃油保存时间较短，很容易变味。

食用：核桃油适合冷餐，如沙拉和前菜。加热会流失不饱和脂肪酸，建议冷着吃。

6.     葡萄籽油Traubenkernöl

葡萄籽油属于世界上最贵的油之一：冷榨的葡萄籽油含有将近90%的不饱和脂肪酸。

将葡萄籽油放在阴凉黑暗的地方，阳光直射会使葡萄籽油变味。

食用：葡萄籽油的燃点超过190度，因此可以加热、做饭，甚至油炸。