http://www.essen-und-trinken.de/uploads/thumbnails/0009/00000000009/310x310/Pannfisch_04050b07e0ea0612aa73727417783ad3_fjt2006031021.jpg

制作时间：35分钟

准备食材：2人份

制作过程：

1. 土豆洗净，在盐水中煮20分钟。煮好之后去皮，晾凉，切成2厘米的小块，黄瓜切成2厘米的小块，葱切成丁。

2. 将鱼排用盐和胡椒稍微腌一下，锅中热油，将鱼每面煎2-3分钟

3. 黄油在锅中化开，加入葱末，中火炒1-2分钟，加入黄瓜、土豆，奶油和红酒，稍微炖2分钟，加入芥末，胡椒，盐，柠檬汁和糖。最后浇在鱼排上即可。

1. Kartoffeln waschen und 20 Min. als Pellkartoffeln in Salzwasser garen. Kartoffeln heiß pellen und etwas abkühlen lassen. Dann in 2 cm große Würfel schneiden. Salatgurke schälen, entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden. Schalotte fein würfeln.

2. Fisch salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite 2-3 Min. braten, herausnehmen und warm stellen.

3. Butter in die Pfanne geben und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze 1-2 Min. andünsten. Gurken, Kartoffeln, Sahne und Weißwein dazugeben. Aufkochen und 2 Min. kochen lassen. Estragonsenf in die Sauce rühren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 1 Prise Zucker würzen. Fisch mit der Sauce servieren.