准备食材：8人份

蛋糕底部部分：

1个蛋清，盐，30克糖，2个蛋黄，1勺可可粉，1勺淀粉，

蛋糕慕斯部分：

2勺樱桃浓缩汁，4勺白兰地，50克樱桃，120克黑巧克力，80克糖，3个蛋黄，250毫升奶油，1个蛋清，盐

樱桃汁部分：

3勺樱桃浓缩汁，8勺橙汁，30克糖，半勺淀粉，3勺白兰地，400克甜樱桃

装饰部分：

50克牛奶巧克力，8个漂亮的樱桃（带蒂）

1. 蛋糕底部

蛋清加盐打起泡，加糖继续打1分钟，加入蛋黄、面粉、可可粉和淀粉，搅拌均匀成面糊，烤盘中垫上烤盘纸，将面糊铺上烤盘。烤箱预热200度，烘烤8-10分钟。取出面饼后，在案板上撒上少量糖，将面饼带烤盘纸放在案板上，烤盘纸向上，在纸上摸水，小心撕下烤盘纸。用模具（杯子盖）盖出8个圆圈，剩下的面饼切碎放在碗中

2. 蛋糕慕斯：

樱桃切碎，巧克力切碎，在热水中化开；2勺水和60克糖煮开，

在面饼碎中倒入樱桃浓缩汁和2勺白兰地，腌制

搅拌蛋黄，慢慢加入糖水，不断搅拌直至起泡状，加入樱桃和化开的巧克力，搅拌均匀；

奶油打起泡；蛋清加盐打起泡，缓慢的加入糖，继续打散；

在搅拌好的蛋黄、樱桃巧克力的糊糊中分批加入起泡的蛋清、和打散的奶油搅拌均匀；

最后加入切碎的樱桃和面饼碎

装杯：

取8个小杯子，先盛入慕斯，在顶部放上面饼。放入冰箱中，等蛋糕定型，整晚。

3. 樱桃汁部分

樱桃浓缩汁，橙汁和糖煮开，淀粉倒入白兰地中搅拌，倒入白兰地，搅拌均匀出锅；

樱桃洗净，对半切，将煮好的酱汁倒在樱桃上，腌制1小时

4. 装饰部分

牛奶巧克力切碎，在热水中化开；

将蛋糕杯在热水中稍微浸泡一下，用小刀小心的取出蛋糕，将樱桃在巧克力液中稍微浸泡一下，放置在蛋糕顶部，在盘子旁边倒入樱桃汁

1. Für den Biskuit Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und 1 Minute weiterschlagen, bis ein cremig-fester Eischnee entsteht. Eigelb kurz unterrühren. Mehl, Kakao und Stärke darauf sieben und vorsichtig unterheben. Masse 25x25 cm groß auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 8-10 Minuten backen (Gas 3, Umluft 180 Grad). Sofort auf ein mit etwas Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Papier leicht anfeuchten, abziehen und die Biskuitplatte abkühlen lassen. Aus der Biskuitplatte 8 Kreise à 6 cm Ø ausstechen.

2. Für die Parfaitmasse die Biskuitreste fein würfeln, mit Amarenakirschsirup und 2 El Cognac mischen. Amarenakirschen fein hacken. Kuvertüre fein hacken, über einem heißen Wasserbad vorsichtig schmelzen.

3. 60 g Zucker und 2 El Wasser aufkochen. Eigelb mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren, den heißen Zuckersirup nach und nach unter Rühren zugießen. Masse sehr cremig rühren, bis sie kalt ist. Kuvertüre und restlichen Cognac gut unterrühren. Sahne steif schlagen. Eiweiß und 1 Prise Salz mit sauberen Quirlen steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen und 1 Minute weiterschlagen. Sahne und Eischnee mit den Amarenakirschen und Biskuitwürfeln vorsichtig unter die Schokomasse heben. Masse in 8 Förmchen oder Tassen (à 150 ml Inhalt, 6 cm Ø) geben. Mit den Biskuitkreisen abdecken, diese gut andrücken. Förmchen über Nacht einfrieren.

4. Für die marinierten Kirschen den Amarenakirschsirup, Orangensaft und Zucker aufkochen, offen 1 Minute bei milder Hitze kochen lassen. Stärke und Cognac verrühren, in den Sirup rühren, erneut kurz aufkochen, in eine Schüssel füllen, abkühlen lassen. Kirschen putzen, halbieren und entsteinen. In den abgekühlten Sirup geben, 1 Stunde marinieren lassen.

5. Vollmilchkuvertüre fein hacken, über einem heißen Wasserbad schmelzen. Kirschen zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen, gut abtropfen und die Kuvertüre fest werden lassen. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, das Eis auf Teller stürzen und mit den Schokokirschen und einigen marinierten Kirschen garnieren. Sofort servieren. Restliche Kirschen extra dazu reichen.