【注：人与自然是和谐统一的。霜打过的菜特别甜，因为，韭菜在遭受爽打之后，是特别渴望翻本的，见到阳光，就会把自己所有压箱底的糖拿出来搏最后一把，因此，糖分很高，易于食用。】

来源：天天营养网

核心提示：河北读者刘女士问：昨天去菜市场，有个菜农向我推荐“霜打菜”，他说，霜打过的菜更好吃，真是这样吗？

北京市农林科学院蔬菜研究中心张凤兰研究员答：民间确实有“霜打蔬菜味道好”的说法，其实这是蔬菜适应环境变化、防止冻害的结果，低温下，蔬菜体内的淀粉类物质转化成糖类，经过这种转化，蔬菜细胞液就不会轻易被破坏。由于霜打过的蔬菜含糖量提高，因此，“霜打菜”味道甘甜，常见的有萝卜、菠菜、白菜等。

温度升高后，蔬菜上的霜可能直接汽化成水蒸气，也可能融化成水再蒸发。水分蒸发后，菜叶有轻度萎蔫的现象，因此经过霜打的菜叶子更绵软。现在正是吃“霜打菜”的季节，消费者可以选购。