我们中国人精于“运动”的、“一阵风”式的管理而弱于日常事物的管理。“非典”期间无论是大城市还是小城镇，公共场所的卫生管理都非常到位，人们也开始有了好的卫生习惯。可是“非典”过后，公共场所的卫生又恢复了“脏、乱、差”的老样子，人们“非典”期间养成的卫生习惯没有多少人能够坚持下来。北京举办“亚运会”，开幕前几天还垃圾随处有，开幕前一天垃圾就无影无踪了，大街上干干净净，“亚运”过后，垃圾们又无声无息地回来了，一切又是老样子。中国历史上你一朝我一代，张王李赵轮流做皇帝，丢掉江山的一个重要因素就是国家的管理者对国家事物、对社会事物日常管理的失败。

在餐饮业中，各家餐饮企业你方唱罢我登场，各领风骚一、二年，据统计，挺过五年的餐饮企业不超过10%。诸多餐饮企业“短命”的原因固然是多方面的，有市场定位的问题，有产品创新、定价的问题等等，但弱于日常事物的管理恐怕也是一个重要的原因，是一个共性的问题。许多饭店开业时干干净净，饭菜保质保量，服务态度也很好，但没过多久这些就坚持不下来了。

一个差的、失败的餐厅与一个好的、成功的餐厅的区别往往就在于日常事物的管理。所以，对于餐饮业，我有一个重要的观点，就是一个餐厅把一些简单的、日常的事情（比如卫生、菜品质量等）日复一日，年复一年，持之以恒地做好，就是不平凡，就是伟大。