三色蛋_福庄庄主

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三色蛋

(2006-03-24 00:29:33)

分类：美食

几年前，看到一本早餐菜谱上三色蛋的照片，漂漂亮亮的惹人食欲。备齐了三蛋（皮蛋、咸蛋、鸡蛋），照谱炮制，蒸好了眼看大功告成，谁知那“三蛋”却赖在窝里不出来，笨手笨脚地终于将它们挖出来时，已是面目全非。因为没有做饭的兴趣，也就缺乏攻坚克难的动力，此事也就做罢了。
近期庄主恋菜，在网上又见三色蛋。网上的"方子”要比那中看不中用的菜谱写的详细，才知道原来的失败是因为蒸蛋时没有设法将蛋与“窝”隔离。详细地参考了各位菜迷们的做法之后，再做，成功！

        一位菜兄曾教诲：做菜存乎一心。看来，此言不虚呀。
        三色蛋，已经几乎成为我宴客必上的凉菜，因为它能增添“桌气”。
        好了，该说说它的做法了：

皮蛋2个
熟咸鸭（鸡）蛋2个（我有时放1.5个，盐吃多了伤身）
鸡蛋4个
皮蛋、咸蛋剥壳切粒，鸡蛋加料酒、味精，轻轻打散，三蛋混合。倒入铺上玻璃纸（锡纸、保鲜膜都行）的扁平容器内，大火蒸20-30分钟至熟（用一根牙签插入“蛋糕”中，没有蛋液冒出，按压一下中间，感觉发硬，就算蒸好了）。冷却、取出、切片、摆盘。

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