试题研究：江苏高考题中出现糖化酶，浙科版选修1《固定化酶》中也有糖化酶，这是一种什么酶？如何获得高产菌株？是有什么样的菌产生的？

江苏高考题：如图是高产糖化酶菌株的育种过程，有关叙述错误的是（D）

A．通过图中筛选过程获得的高产菌株未必能作为生产菌株

B．X射线处理既可以引起基因突变也可能导致染色体变异

C．图中筛选高产菌株的过程是定向选择过程

D．每轮诱变相关基因的突变率都会明显提高

解析：由于基因突变是多方向的，且获得的个体可能是杂合体，所以通过图中筛选过程获得的高产菌株未必能作为生产菌株，故A正确；X射线处理既可以引起基因突变也可能导致染色体畸变，因为真核生物霉菌产生的，有可能有染色体畸变，故B正确；由于人工选择具有目的性，所以图中筛选高产菌株的过程是定向选择过程，故C正确；由于基因突变是多方向的，低频率的，所以诱变能提高基因的突变率，但不一定都是诱变相关基因的突变率提高，故D选项错误。

一、什么是糖化酶？

糖化酶，又称葡萄糖淀粉酶，学名为α-1,4-葡萄糖水解酶。它能把淀粉从非还原性未端水解a-1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解a-1.6葡萄糖苷键，转化为葡萄糖。同时也能水解糊精，糖元的非还原末端释放β-D-葡萄糖。

多应用于酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、柠檬酸、啤酒等工业以及白酒、黄酒。糖化酶是由曲霉优良菌种经深层发酵提炼而成。 

二、如何筛选高产糖化酶菌株

土壤中霉变淀粉材质等样品中分离获取，通过紫外线和硫酸二乙酯分别诱变获得，可以通过以淀粉为唯一碳源的选择培养基。是有真核生物霉菌产生的。

酶活力：以淀粉底物法测定酶的活力，定性可以观察透明圈的大小进行筛选，定量筛选还是要测定酶的活力。 

酶活力测定原理：1克酶粉或1毫升酶液在40℃，pH4.6条件下，1小时水解可溶性淀粉产生1毫克葡萄糖的酶 量为1个酶活力单位（U）（国标法糖化酶活力单位定义）。葡萄糖的醛基被弱氧化剂次碘酸钠所氧化。过量的碘用硫代硫酸钠标准溶液滴定。根据所消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，计算出单位时间内由可溶性淀粉转化为葡萄糖的量，计算酶活力。