温度分别是37℃、47℃、57℃、67℃的结果

教学问题：最近让学生做了酶的专一性实验，底物是蔗糖和淀粉溶液，酶用的是唾液淀粉酶，用本尼迪特剂鉴定还原糖的产生，按照教材设定的温度是37℃，但实验结果很不明显，根据实验员老师的经验进行温度设定的探究，结果大约是55℃左右效果最佳，难道唾液淀粉酶的最佳温度是37℃吗？ 

假如唾液淀粉酶的最适温度不是37℃，那我们人体温度就是37℃呀，所以最适温度是37℃是不容质疑的。

沈同主编的《生物化学》P242提出，温血动物的酶的最适温度为37～40℃之间，大多数植物酶的最适温度为40～50℃之间。大部分酶在60℃以上变性。

反思这次的实验温度，为什么设定在57℃左右最好呢？

只能从其它因素去寻找答案，本人经过查找资料和不断思考，要让唾液淀粉酶在37℃效果最佳，其实是有条件的，不符合这些条件，37℃的温度下唾液淀粉酶的催化作用效果就很差，也就是说这样的探究效果并不能说明唾液淀粉酶的最适温度不是37℃。

原因：这次使用的淀粉材料有问题。

分析：淀粉分支链和直链淀粉两种，直链只有1，4-糖苷键，而支链淀粉还有1，6-糖苷键，人体中的淀粉酶主要水解1，4-糖苷键。直链淀粉能够溶解于热水的可溶性淀粉，支链淀粉不溶于热水，只能在热水中膨胀。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的占20%～26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。

而我们这次用的淀粉恰恰可溶性程度很低的淀粉，也就是支链淀粉含量高，试剂瓶有沉积，所以需要相对高的温度，让它糊化，然后再表现出相对较强的催化作用。假如温度太高，酶就变性，同样出现效果不佳。

我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，是经过加热过的，也就是经过“糊化”过的，人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。

所以，这次实验的淀粉材料应该使用淀粉糊或可溶性淀粉，这样的话，最适温度就是37℃了。

1%淀粉溶液的配制可以采用下列方法，1克淀粉加少量水调匀，再加入到100毫升沸水，煮沸后冷却即可。

应该用淀粉糊