最近在教学中，学生接触到有关酵母菌的知识，发现学生了解不多，甚至产生了低级错误，这可能是因为这个内容是初中教学的内容，学生已经遗忘，而教材中又没有出现，有必要进行总结。

    确实，高中生物新课改以来，在新教材中关于微生物的考查重点就是酵母菌，酵母菌的相关知识在教材的很多章节都有所呈现，在近年的各地高考题中多次出现对酵母菌知识的考核。关于酵母菌的有关的知识进行总结主要围绕以下五个方面：

　　1、酵母菌的细胞结构

　　酵母菌属于单细胞的微生物，一个细胞就是一个个体，从细胞结构上属于真核生物，即包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核。见下图：

　　2、酵母菌的生殖方式　　

    酵母菌可以进行无性生殖，也可以进行有性生殖。无性繁殖包括芽殖、裂殖(即少数种类的酵母菌与细菌一样，借细胞横分裂而繁殖)、芽裂(这种方式很少)三种。其中最主要还是出芽生殖(简称芽殖)，即成熟的酵母菌细胞先长出一个小芽体，芽体细胞长到一定程度脱离母细胞继续生长，而后形成一个新个体。有性生殖是以形成子囊孢子的方式进行。

　　3、酵母菌的新陈代谢类型

　　按照同化作用分酵母菌属于异养型生物，必须在培养液中才能生存和繁殖；按照异化作用类型分酵母菌属于兼性厌氧型生物，在有氧条件下进行需氧呼吸产生二氧化碳和水，在无氧条件下进行厌氧呼吸产生酒精和二氧化碳。

　　4、酵母菌的应用

　　酵母菌主要应用在酿酒工业中，在酿酒时要通过控制通气情况来实现酒的最大产量，即先通气使酵母菌进行有氧呼吸，在有氧条件下进行出芽生殖，短时间内可繁殖出大量的个体；然后隔绝空气，在无氧条件下进行厌氧呼吸，分解葡萄糖产生酒精。

　　5、以酵母菌作为实验材料的相关实验

　　在必修三教材中有高考考纲要求的实验——探究培养液中酵母菌数量的动态变化，这是新教材新加入的实验，各地高考题纷纷以此实验作为出题对象或题干背景，全面考查学生有关酵母菌的多方面知识和实验技能。

　　例题：(2009广东高考题)有关探究培养液中酵母菌数量动态变化的实验，正确的叙述是(   )

　　A、改变培养液的pH值不影响K值(环境容纳量)大小

　　B、用样方法调查玻璃容器中酵母菌数量的变化

　　C、取适量培养液滴于普通载玻片后对酵母菌准确计数

　　D、营养条件并非影响酵母菌种群数量变化的唯一因素

　　【解析】此题直接考查该实验操作方法和有关种群的知识，酵母菌培养液除需要营养物质以外，还必须要维持适宜的pH值，pH值会直接影响K值(环境容纳量)大小，所以A选项错；因为酵母菌属于单细胞微生物，调查酵母菌数量的变化要使用专门的仪器——血球计数板，然后通过显微镜进行镜检，而不能使用普通的玻璃容器，所以B选项错；用血球计数板对酵母菌计数时，用取样调查法，此方法通过取多次调查的平均值进行估算，而不能准确计数，所以C选项错；营养条件和pH值、培养条件等多种因素都会影响酵母菌种群数量的变化，故本题选D。