昨天匆忙写完了《葡萄酒造假者可耻》一文，今天又对该文章中出现的一些专业名词术语进行了查阅，发现文章中摘用的一些名词术语不规范，容易让人产生误解，有的还似乎有错，于是乎俺就较起真来一个小考证。
其一，葡萄原汁规范叫法应该是葡萄原酒。根据国家葡萄酒标准定义：葡萄汁完成酒精发酵后进入贮存阶段的酒称葡萄原酒。
其二，黄烷－3－酮好像应该叫黄烷-3-醇（见中国农业大学温鹏飞博士论文），另外文章中提到的五种成分是儿茶素((+)-catechin,CAT/C)、表儿茶素((-)-epicatechin,EC)、表儿茶素没食子酸酯((-)-epicatechingallate,ECG)、表棓儿茶素((-)-epigallocatechin,EGC)、表棓儿茶素没食子酸酯((-)-epigallocatechingallate,EGCG)。
黄烷-3-醇主要存在于葡萄的果皮以及种子中。据说黄烷-3-醇的含量与葡萄酒的类型、原料品种、酿制工艺等密切相关。对葡萄酒酿制过程监测发现,黄烷-3-醇在发酵过程中迅速进入酒体中。贮藏或陈酿过程中,五种黄烷-3-醇含量变化互不相同。另外，在果实发育过程中,黄烷-3-醇的特异性累积于果皮和种子中,果肉中含量极低。
问题是，目前黄烷-3-醇等多酚物质的提取技术已经不成问题，尤其是在国外，有的甚至已经开始商品化生产，如果在这些产品成本可以承受的情况下，造假厂家完全可以在勾兑过程中添加此类物质，即使被抽样进行检测也能够过关，因为勾兑后的酒中有了黄烷-3-醇多酚的存在，这个是否也应该引起有关部门的高度重视呢。
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