辣子鸡，想起来就很诱人的一道菜。劲辣的味道，喷香的鸡丁，米饭表示鸭梨山大啊！不过，食堂里的辣子鸡总是让我欢喜让人忧。欢喜的当然是味道，忧的，自然是鸡块的数量了。记得念书的时候，学校食堂奉行不涨价的章程，于是，菜量直线下降。可是，餐具盘子的大小不能变，总不能看着跟日本料理似的抠抠一小点菜吧，于是，辣子的数量那是要多少有多少，至于鸡肉，你需要有一双擅于发现的眼睛。红彤彤满盘的辣椒中，去发现1／4小手指指甲盖大小，颜色也是深褐色的鸡丁，真不是一件容易的差事，绝对细心，耐心，和筷子功力的集中体现。试想千辛万苦之下总算捡到一小块鸡丁，还要小心翼翼把它挑出来。最悲催不过就是眼看上面的辣椒子花椒粒都挑干净了，结果，一个不小心，鸡丁掉到桌子上了。。。每年就盼着评选十佳菜的那几周，菜量还算比较正常，剩下的日子，女生也要2个菜吃一顿才勉强果腹啊！

自己做饭的好处之一就是管够管饱，很适合我这种贪吃的人。而且，可以根据自己的口味调节调料的比例，不要太辣，鸡肉要多，肉块还不能太小！

好吃的私房辣子鸡来啦！

原料

鸡腿4只

酱油30mL

料酒 适量

辣椒 适量

花椒 适量

葱 适量

做法：

（1） 鸡腿拆骨

（2） 鸡腿切块，加入酱油，料酒，腌渍过夜

（3） 锅内放油，把花椒粒撒入，炸出香味

（4） 把腌渍好的鸡肉放入锅内煸炒

（5）沥去多于的汁水，煸炒直到鸡肉表面变焦

（6） 撒入干辣椒，翻炒出香味

（7）撒入葱叶和白糖，翻炒均匀出锅

小贴士：

（1）鸡丁选择鸡腿肉最香，既嫩滑又有嚼头，口感好

（2）最后放入辣椒，很适合我这种喜欢又比较不能吃辣的人。减少烹制辣椒的时间可以减少辣味进入到鸡肉中，而满盘红红的色泽又能够满足视觉的要求

（3）鸡肉事先腌制，更加入味，最后撒入少许白糖，起到提鲜的作用。