熏鱼，是一道红遍大江南北的家常菜。虽然名字中有个“熏”字，但是，和烟熏是半点关系也木有，所以担心烟熏致癌的朋友们大可以把心放下。熏鱼各地的做法略有不同，不过大致上的做法都是鱼先炸过再浸味。小时候北京很少能买到活的河鲜，冷冻的鱼类不好清蒸，家里餐桌上的鱼类主打就是熏鱼和红烧鱼。熏鱼通常选择大的草青，记得以前家里做熏鱼，都会支起来一个大锅，一条鱼至少要7－8斤。为什么要用大鱼？当然是因为刺少啦！草青肉质细腻又没有土腥味，大条的草青肉厚而刺相对少，正是做熏鱼的最佳选择。

长大了离开家，自然享受不到老妈的手艺了。而且，村里连草青都木有卖！！河鱼只有少少的一两种！！生活无处不茶几啊！！无奈之下只好选择海鱼。有一种俗称“三牙鱼”的海鱼，个头不大，一尺来长，刺那是相当少！一根三叉的主刺之外，只有边缘部分有一点点软刺，刺的密度直比带鱼。这对于我这种吃鱼怕卡的懒人而言毫无疑问是福音。就选它来做熏鱼啦

原料：

三牙鱼 1000g

油 适量 当然要比炒菜油多些，至少要够油煎的量

酱油 30mL

糖 20g 熏鱼是甜咸口味的，糖不能少

盐 5g

料酒 适量

姜 少许

步骤

1 鱼洗净切块，用盐和料酒码底味

2 锅内放入姜和油，把姜炸出香味

3 油烧热，鱼块下入锅中​​ 一面煎到金黄后翻面 （当然啦，您若是炸鱼就不用翻面了。我不是想省点油嘛，所以油的用量没有能够没过鱼块，只好翻面再煎过）

4 鱼炸到表面变硬，捞出控干油