蛋皮肉卷，蛋饺之类的吃食是小时候过年的必备，美味可口，又应个吉利的彩头。
这类菜，原料简单，做法相对繁琐，有违我“简做”的初衷。不过，为了给午餐盒饭改变一下“大锅食堂菜”的印象，还是硬着头皮做了一次。效果嘛，65分吧。蛋卷卷得不够紧致，所以蒸出来有点散，不过，味道还是很地道。



原料（做三张蛋皮肉卷的量）：
鸡蛋 3个
猪肉馅 7两
调料：
葱，姜，料酒，盐，酱油

做法：
（1）准备肉馅：
肉馅加入料酒，葱末，姜末，和盐调味，加入少许老抽上点色（免得肉卷蒸出来白白的不好看）
（2）摊蛋皮
不知道老辈人是怎么用圆底炒锅摊出蛋皮来的，菜鸟偶的做法是用平底不粘锅
取一个鸡蛋打散，尽可能少气泡，锅烧到5成热，不用倒油，一古脑把鸡蛋液倒进锅里，迅速转开，平摊在锅底。转小火，到蛋液基本凝固，用竹铲或者筷子把边铲起，用手揭下来，翻个面，关火，用余温使鸡蛋液熟透。揭下来放在案板上晾凉。
（3）把肉馅均匀摊在蛋皮上，从一端开始卷蛋皮，成一个卷。一定要尽可能卷紧，要不然蒸好切开就比较散，反面教材见上图
（4）蒸锅上屉，大火蒸15-20min
（5）取出，切小段，装盘