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新荣记午餐的新一点启示
(2017-08-02 15:04:16) 周末，北京天气依然被酷热笼罩。趁着早上的凉爽多睡一会儿，九点半时起床，吃了三个韭菜盒子，盒子挺好吃的，想吃第四个，拿起又放下了。中午要去新荣记，早上还是别吃太多了，何况早饭是十点吃的，怎么也要为中午留点肚子呀。
郭科和老板来北京参加泰富酒店的臻享品鉴会，回青岛之前邀我一起在新荣记午饭。正点前往，进门看见英子正在写菜单。每逢有接待，英子都会亲自给客人写菜，一是要配搭合理，咸甜酸辣有个平衡，让宴席有个好的节奏；二是把自家的拿手菜、经典菜、新菜分别写上几个，给客人更多了解新荣记的机会；三呢则是对食材的选择，海鲜中鱼虾贝蟹的选择、新荣记特有食材的体现等，都是英子这张菜单所要考虑的。总经理写菜单在我看来是一种很高的礼遇，客人受到店家的尊重，也由衷感谢英子的这份情义。啥都不说了，一切都记在心里。
我喜欢的脆皮鸡，皮脆肉香，逢吃必点。这道菜在新荣记属于手快有手慢无的畅销菜品，去的晚了估计就吃不到了。大厨工作时间只能做那么多只，最好在订餐时就留好。
熟醉六月黄和海胆刺身，这样的组合还是第一次在新荣记见到。
肥美的大蛏子
粥水煲橙子，蛏子爽脆嫩，粥水鲜滑香。
牛肝菌烧红斑鱼，新菜，好吃。
家烧梅童鱼。家烧是新荣记处理海鲜的独家秘技。虽然是台州地方家常做法，却能把鱼肉的鲜美做到极致。
墨鱼汁炒手打年糕。这也是我喜欢的菜，墨鱼汁的鲜满满包裹着弹糯的年糕。
黄鳝焗饭。新荣记的米饭料理有很多种，和牛炒饭、牛肝菌焗饭等，这个饭是第一次吃，我喜欢。
里面包着燕窝的绿豆糕。
牛油果燕窝
很认真的吃碗饭。
郭科拍的不错，镜头的解像力也很高，因此，我的斑斑白发如此清晰的展现出来。无可奈何的老去了。
😭美丽的英子为我们烹制黄鳝饭
和大厨boss还有郭科合影。Boss以前是海港城的总厨，是海港城最早的一批创业者，很多厨师都在他手下工作过。郭科算是晚辈，虽然在海港城工作过，但只听说boss的大名，今日才第一次见到。新荣记菜品当中有不少粤菜的痕迹，这其中，boss做了很多很好的努力。
一餐饭，见到了老朋友，也结识了新朋友，新老朋友一起品尝了新荣记的经典菜和创新菜，可谓收获多多。
席间，大家聊到如今高端餐饮发展方向和服务创新举措时，一致认为，对菜品的介绍要给予足够的重视。食材来源的地域特点，烹调方法采用的恰当性、合理性、适应度，品尝时应该注意到几个味道层面和口感特点，尽可能的介绍给客人，让客人吃的明白，还要给客人留下讲古的内容。能花大价钱吃饭的那些人，估计都是不差钱的人，大致也是各个行业里的精英了，不同的行业不好比较，比较财富也没意义，如果你能让他在饭桌上讲出一二三来，对活跃气氛提升自尊都会有良好的作用。都是行业佼佼者，谁能赢得行业外的尊重，这感觉就大不一样了。如果你能为他提供这样的可能，大概你也就留住了这个客人。垒沙成堆，你还怕没生意吗？
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