到成都的当天晚上，我们去了火花石那里吃晚饭。

火花石是网名，帅气的成都小伙儿叫张鹏，大家习惯叫他火哥。火哥做过厨师，开过餐馆，现在一边做着其他生意，一边在自己的工作室里研究川菜，有了心得，就到厨房里试着做一下。平时和他聊天，小伙儿有些忧患意识，感觉再不认真琢磨川菜传统，好的川菜就要没人知道了。他计划把自己的心得写成书，我看到了第一第二本，写的不错，并作为资料送给眉州东坡的老总，后两本也有了眉目，只等着出版社排好版式下印厂了。

很是佩服这样执着于菜品传承的年轻人。

火哥的书

决定这次旅行的时候，我说想去他那里吃顿饭，只看过他的书，没吃过他做的菜，肯定是不圆满的。前段时间一个北京的朋友去成都休假，我让她代我去试试火花石的菜，吃完后，她说下次去还要去火哥那里，一只鸡让火哥做出了一桌菜，好吃极了。朋友吃美了我很开心，同时也多了一份对火哥的期待。我对火哥提了一些要求，不求名贵食材只求有滋有味。我不喜欢这些年流行的那些大麻大辣大油的江湖菜，我觉得那不是菜，只是刺激。中国菜发展的历史就是对味道追求的历史，中正平和滋味并重，单一的超强刺激，不是中国味道的主流，也不是川菜的本来面貌。一菜一格百菜百味才是川菜的宗旨。虽然川菜作为平民化菜系的代表，有一些重口味的菜式，麻辣也是川菜的特色之一，但是辣有辣味麻有麻香，麻辣有序不掩食材原味，才是传承有序脍炙人口的川菜。而我对火哥这餐饭的期待也在这里。

当晚菜单

看得出这张菜单是精心设计过的，菜是老菜，来自于100多年前的《成都通览》一书的记载。凉菜、热菜、主食、点心各自表达了川菜味型中的一种。火哥是想让我通过这样一桌菜，见识领略川菜的精彩。于我看来，这是对江湖菜的挑战，是对川菜传统有效的继承方式。我尊重敬佩这样的坚持，将不遗余力的为火哥的坚持点赞。

进门坐下冷菜和水果已经摆好了。喝着茶吃些水果聊聊天，等着美味的到来。

卤肉等

拌口蘑

红油鸡片，用的是乌鸡，红油很香，味道丰富。

拌耳丝

鸭舌掌

笋干

坛子肉出锅了

坛子肉

酥肉

香花鸡丝

薄烧白

红烧节子。

瓦块鱼

炸山药

油油饭，调制的酱油和猪油渣拌饭，香的让我们不约而同想到儿时的美味记忆。

应我的要求，加了一个回锅肉

凉糍粑

这一餐饭，我邀请了上海的孙兆国先生、汕头的林贞标先生、成都许家菜的掌柜许凡先生、成都味蜀吾的老板范范和四川电视台主持人我的吃货朋友美女畅娃，这几位都是吃喝的行家，我们都是第一次吃火哥做的菜。说句实话请他们来我有些忐忑，担心火哥的菜不入各位的法眼，这样会让我很没面子。但是我心里是相信火哥的，平时和他交流时，我能感受到他对菜品的认识，了解他对美味的追求。退一步讲，即使不算成功，也可以通过与这些人的交流，让火哥把菜做的更好不是。

为了更好的品尝滋味，我们没有喝酒。看到各位对待那些菜品积极的态度，我也就放心的吃起来。虽然有些菜品的味道还有调整的可能，总体上是一桌很不错的川菜。这一桌菜让大家吃的很开心，几位行家对火哥的坚持表示钦佩，希望今后加强交流，更希望吃到火哥做的更多菜品。我特别开心，不仅吃到了好吃的川菜，选择在火哥这里吃饭更让我在朋友面前有了面子，也让更多的人知道了成都还有这样的一个有态度的年轻人。

我喜欢这样的年轻人

合影留念