六点起床，六点半出门，九点的航班去贵阳。在飞机上坐了一个多小时才飞，到贵阳已经快两点了。首都机场维修跑道，航班大面积延误已是常规的之事，快点修好吧。坐在飞机上一动不动的滋味很难受。

因为飞机延误，不好意思让贵阳的朋友饿着肚子等我，取消了约好的中饭。收拾好行李喝了一杯茶，觉得还是要吃点东西才踏实，于是走到街上找吃的。在一家写着“贵阳肠旺面”的面馆要了一碗加一份脆哨的肠旺面，吃完结账16元，价钱不贵，但是感觉一般。以前来贵阳经常用肠旺面、羊肉粉做早餐，真心觉得挺好吃的，可是这次肚子饿了的时候也没觉得好吃，估计是这家面馆做的不好了。

一碗好的肠旺面要肠肥、血嫩、面爽、汤鲜、哨脆。肠是猪大肠，旺是猪血，脆哨是炸得脆脆的猪油渣，汤是鸡汤或者猪骨汤，面是手工鸡蛋面，硬硬的，口感有广东人喜欢的那种爽滑的感觉。调味也很讲究，糍粑辣椒、酒酿、腐乳不能少，辅以葱、姜、蒜泥、花椒、八角等做成的红油。这样做成的一碗面，红而不辣，香而不腻，汤鲜面滑，适口充肠。不过我喜欢软一点面条，觉得软面条可以进味，面条硬了不进味，和肠旺、汤水就有点貌合神离了。

一碗面下肚踏实了许多，回到房间喝茶歇息，龙井茶香气氤氲中，脑子里还在琢磨这碗面。肠旺面虽是一种贵阳街头的寻常小吃，但是做好了也挺复杂的，用料要好要讲究，制作也要花功夫费心思。任何一件可以冠之以“好”的食物或是事情，要的是讲究不是将就。讲究需要认真的态度和坚持下去的决心、意志，就是所谓的“匠人精神”，坚持下来就能形成自己的特色，成为某一方面的代表；将就呢，多少有些凑合事的意思，按照北京话讲就是“齐不齐一把泥”的糊弄，表面上看着差不多，实际上差着许多。糊弄出来的东西，可以一时却无法长久。这里还用得上一句北京磕：谁比谁傻半分钟呀。半分钟之前上当了，一分钟之后也就醒了。当年拍摄《一城一味》时，在四川丹棱县采访当地的老字号曹八孃凉粉，七十多岁的曹八孃对我说，这一辈子做凉粉从来不敢偷工减料。耳聋的老伴每天早起用石磨手工磨出一天要用的米浆，八孃把它们做成凉粉和米豆腐。调料是八孃自己配制的，老人每次进货都要多花一些钱，要拿到最好的辣椒、红糖、醋等。这样的坚持与讲究，让曹八孃凉粉成为眉山市仅有的三家老字号之一。

曹八孃凉粉

在四川南充吃川北凉粉，退休职工李姐的凉粉店生意超好，问她凉粉好吃有什么秘诀，李姐很不耐烦的说：哪有什么秘诀呀？就是用好的原料，对得起良心认真做就是了。十几平米的小店，一天可以卖出1000多碗凉粉，近1万元的流水，这样好的生意，李姐坚持的讲究怕是其中一个重要因素吧？

川北凉粉

不管是肠旺面还是凉粉，做好了做长久了，一定是讲究而不是将就。每一个细节的讲究，每一种原料的精选，每一道工序的认真，才有成为名品的可能。而这种讲究的坚持就是“工匠精神”的核心所在了。

晚上和贵阳的朋友一起吃饭，特意为我要了店家的名菜“蘸水肥肠”，这一天真是和猪大肠有缘，没办法，人本来就是喜欢肥厚的食物嘛。