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广东中山寻味记

(2016-04-05 13:19:15)
标签:

杂谈

分类: 美食心情

早餐吃过牛腩濑粉后去了乳鸽养殖场,看了15天左右和30天左右的乳鸽。15天的叫做妙龄乳鸽,肉质要比30天的细嫩一些。早年间人们吃的多是30天左右的,后来口味刁了,15天左右的成为首选。乳鸽进入中国,不过100年的时间。100年前中山的华侨把乳鸽种苗带回家乡,开启了中山养殖乳鸽的历史。去的这家乳鸽养殖场在当地很有名气,所产乳鸽不仅供应当地的酒楼,广州、深圳的酒楼、北京的一些酒楼也从这里拿货。老板告诉我,央视综合频道播出的《中国味道-寻找传家菜》中,卖出60万高价土茯苓乳鸽,用的就是他的产品,制作者谭子滔一下子声名鹊起,成了当地的知名人士。忍住了没告诉老板那个菜是我帮忙炒起来的[呲牙]为人还是低调一些的好。

牛腩濑粉

广东中山寻味记

鸽子

广东中山寻味记

养殖场条件所限,没能品尝到当场制作的乳鸽。[难过]离开乳鸽场,去荔苑吃午饭。去年认识的孙先生请客,要我尝尝当地特色菜。孙先生退休前是广东粤海集团香港公司的老总,还担任过一家上市公司董事局主席,可谓是吃过见过的主儿。他的名言是:敢吃说明有能力赚钱。当年在香港,一个月的饭钱就有300多万。退休后回到中山做起了寓公,平时就是喝喝茶、吃吃饭,几年下来,中山市好吃的地方都被他转遍了,不管别人怎么说,中山美食,他有自己的地图。去年他和蚝爷到北京,我请他们吃了饭,并约定了今天的饭局。荔苑酒楼做的是中山沙溪镇的地方菜,以荔枝木烤鸡扬名中山和周边地区。餐厅面积很大,依山坡而建,包房多是独立的屋舍,藏在在高大的荔枝树和桂花树下,走进餐厅便闻到浓浓的桂花香。服务员说,荔枝成熟的时候,树上挂满了红彤彤的果实,推开窗户就能摘到荔枝。

广东中山寻味记

餐厅还有一个制作腐竹的作坊,每天制作新鲜的腐竹飨客。同行的厨师谭子滔对他家的腐竹赞不绝口,特意要了三个和腐竹有关的菜式。尝过之后果然精彩,豆香清晰,清甜爽口。

广东中山寻味记

广东中山寻味记

广东中山寻味记

菜是孙先生事前点好的,坐下来后菜品陆续上来。基本上味道都不错,比较喜欢的有紫苏煮牛肉、荔枝木烤鸡、白斩鸡、凉拌腐竹、猪皮炖鸡、白切猪肚粉肠、水煮脆肉鲩等。大菜小菜一共上了20多道,吃到后面有些味觉疲劳了。见到了《舌尖上的中国》芦兜粽拍摄的原型,芦兜硬硬的,里面就和南方咸味的粽子差不多了,有腊味、咸蛋黄、红豆等。快到结束时,首本名菜荔枝木炸鸡才上来,颜色红亮皮脆肉嫩,在孙先生的循循诱导下,依稀感觉到了一丝荔枝木的果香。其实,高温油炸之后很难让果香留存住的。在我看来,只要好吃,没必要强调果香的。走地鸡品质好,油温控制的恰当,外酥里嫩,香味透骨就是一道可以传家的好菜了。

荔枝鸡

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水煮脆肉鲩

广东中山寻味记

白切猪肚粉肠
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招贴
广东中山寻味记

晚餐在中山海港城,麦广帆先生设宴招待我们一行。麦先生的朋友送来一条海钓的50余斤重的军曹鱼。一鱼三吃,鱼腹刺身,鱼头加了鱼头焖,鱼排用了姜汁蒸,各个好滋味。吃到了传统的手撕盐焗鸡,真正的盐焗,真正的手撕。还听到了麦先生学做盐焗鸡的故事,更加明确了任何成功的背后都有难以言说的探索、努力,真正的是没有人能随随便便成功。雄鱼鱼头羹暖胃醒味,香滑适口;店家自制的河粉加了东北五常大米,爽滑脆韧,调味后蒸熟,味道口感均属上乘;脆肉鲩、海州鱼饼等菜式于我来讲也是近年来少见的美味。海港城的晚餐让我对海港城有了更新更深的认识!

广东中山寻味记


广东中山寻味记

广东中山寻味记

广东中山寻味记

到中山,朋友说一定要去一次石岐佬,那里聚齐了中山八镇的特色美食,每天都有很多同行和游客慕名前来,一个月大概要接待10万名客人。店家说,他们的人均消费在60-70元,乘以10万的话,一个月就能做600多万的生意,打个八折也有500万了。从营业额上看,石岐佬无疑是家成功的餐饮企业,。取得这样的成绩和老板的经营思路密切相关,如果详说就是一篇大文章,容我日后有时间写出来。把餐厅做成游客到中山必到的旅游景点一般,和餐厅集中了中山市的特色美食有很大关系,在一家餐厅就可以吃遍中山,也算是游客的福利了。作为粤菜边缘的中山菜,虽然缺少大菜、名菜、宴席菜,但因物产丰富,地方特色明显,口味及烹调习惯有别于广州周边和南番顺的广府菜,乡村风味浓郁,想必会吸引好食者前往的。石岐佬兴旺的生意场面就是很好的证明。

广东中山寻味记

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