王勇把搜鲜记要走的几条线路MAIL给我的时候，叮嘱我看看有没有删减补充。仔细看过之后，我对东南沿海线的城市选择提出了自己的意见。搜鲜到东南沿海，只有福州、厦门、广州是不够全面的，这条线是不能落下汕头这个潮州菜重镇的。在我看来，鲜之意义，在潮州菜中有极致的呈现，以鲜为名的美食行动，怎么能错过与汕头的美丽邂逅呢？张新民老师的权威、富苑饮食的丰盛、潮汕味道的专业，薄壳、鱼饭、醉蟹、白粥的美妙滋味，实证了我的建议。

　　中国地域宽广，幅员辽阔，山川纵横，地貌复杂。因地理环境、气候条件的不同，物产差异性明显，饮食习惯很不相同，南北饮食风味有着明显的差异。南方人喜欢以稻米为主食，北方人习惯面粉做成的各种食物。具体说到鲜上，则集中反映了中国无论南北东西的饮食风味对“鲜”的追求，虽然南方以鱼为鲜，北方以羊为美，一个生于水中，一个长于大地，但这只不过是中国南北方对美味的不同理解，抽象到口感与味道感受层面，无论南北东西，殊途同归，在“鲜”上得到了统一。

　　字典上对鲜的解释大致有这样的内容：新鲜明丽的东西，（味道）美好、鲜美应时的食物。季节、气候、地貌的不同，鲜美应时的美妙食物在不同地区有着自身独特的表现。因此搜鲜记选择了东北、西北、东南、西南、江南、沿海等六条线路，在这一区域最有代表性的食物最饱满丰富的季节与之相遇，在最美的时候遇到最美味的她！

　　鲜之新鲜，说的是质感，和口感相关；鲜之鲜美，说的是味道，作用的是味蕾和嗅觉；它同时还有稀少、少见的意思。搜鲜记的行旅就是对中国大地上最新鲜、最美味食物的追寻，也是要寻找那些还鲜为人知的美妙的食材和味道。搜是我们的行动，鲜是我们目标，您面前的这本书籍，是这一次搜鲜行旅的记录，组织者和经历者通过这些文字把搜鲜的成果呈现给你，告诉您我们眼中的鲜之所在，就是我们这次行动的目的。