走在泉州街头，可以看到很多经营牛肉的餐馆和摊档，牛肉、牛杂做成牛排、牛肉羹、牛肉汤、牛杂汤、卤牛肉等多种吃食售卖。这些吃食深受泉州人的喜爱，既可以做小吃垫补一下似饿非饿的肚子，又可以作为正餐坐下来大快朵颐。按照泉州人习惯的吃法，一碗咸饭、一块牛排、一碗牛肉汤或者牛肉羹，就是一顿美味的餐食了。价钱不高，味道不错，简单方便，营养也很丰富。在我看来这样的吃食更像小吃，是泉州很常见的一种快餐类的餐饮业态。

到泉州的第一天，晚餐就去了吃了牛肉。当地的朋友把我们带到了泉州名胜大清真寺和关帝庙附近的好成财牛排馆。这是一家传承了100多年的老字号，出品主要是牛排和牛肉汤。老板祖籍泉州惠安，100多年前，老板的爷爷离开家乡创南洋，去了菲律宾做厨师。民国初年回到家乡开了家牛肉馆。创南洋的经历让老板的爷爷见识了西式牛排的做法，回到泉州后加进了西方元素改良了本地的牛肉做法，没想到炖的全熟的牛肋排受到了客人的喜欢，于是这种做法便坚持下来，直到今天。经过爷爷黄金纪、父亲黄清山的认真经营，黄记牛肉很快在泉州就有了不小的名气。1949年后经历了许多波折，知道1980年代后期，黄财成才算接上了祖业，在泉州旧车站开了间牛排馆，1990年代中期又开了这家“好成财牛肉馆”。

现在的老板叫做黄财成，今年50多岁了。

多年来，他一直坚持着亲自采买原料，亲自下厨烹制。说到自家的牛排，老黄很是自豪。他说，他家的牛排是根据泉州人的饮食特点改良过的，不像西式的那样分出几成熟，而是全熟的。选用的是二、三岁的黄牛，制作的过程中加入当归、姜、辣椒、八角、加饭酒等调味提香，焖炖90分钟才成。味道好坏的关键在选材和调味。好成财的牛排是连着肋骨的那一块肉，焖炖的酥软入味，牛肉的香气中夹杂着一些中草药的味道，味道有点像南洋地区的肉骨茶，泉州地区夏季炎热潮湿，气候和南洋相差不多，加进中草药的目的除了有去腥增香的作用，也体现了中国饮食传统中的滋补与食疗的理念。

除了牛排，店家的牛肉羹味道也不错，腌制入味后加地瓜粉手工搅拌40分钟，汤清肉滑滋味鲜美。配上一碗店家的咸饭，吃着牛肉喝着汤，就是一顿完美的晚餐了。

牛肉汤

咸饭

另：他家的肉粽味道也不错，值得试试。

泉州寻味，很深的一个印象就是东南亚的饮食和福建有着很深的关联。移民把闽南的饮食习惯带到了当地，结合当地的食材和气候环境以及西方饮食在当地的影响，融合出一种新的饮食风格，让东南亚的饮食有了很中国的内容但是又有着明显、强烈的区域色彩；这些华侨归国后，把东南亚的一些饮食风格带回了家乡，反哺了家乡风味，让闽南饮食中有了东南亚的味道。南洋的肉骨茶如此，厦门的沙茶面如此，咖喱在闽南菜调味中的使用，大致就是这种交流的实例证明。