到祁县寻访晋商美食，我们分了两条线路，一路是去乔家大院，看看鼎盛时期的乔家宴席是怎样的；另一路去了祁县古镇镇的王贤村，了解祁县民间的大众吃食。当年晋商虽然富可敌国，但是他们平时也是很节俭的，日常饮食一碗白面条就是不错的吃食了。这种说法在王贤村的探访中也得到了证实。

王贤村是祁县的一个自然村，属于古镇镇。据说这个村子里出过不少名人，最著名大概就是唐朝的诗人王维了。在古镇镇还是祁县县城的时候，王贤村里住着许多商人，王贤村留存的那些老建筑也为此做了很好的证明。

王贤村村口。我们去的时候，恰好是冬至节气，北方最寒冷的季节。枯草、秃树和颓废的泥墙，构成了北方黄土高原的苍凉。 苍凉也是一种意境，穿越过去，可以想象春夏的繁茂和旧日的辉煌。

在村里闲逛，新旧的碰撞随处可见。这条路一边是百年前的就宅院，一边是现代的新围墙。

新旧之间，我更喜欢旧的。在王贤村，老房子基本没人住了，立在那里任凭雨打风吹。村民多数盖了新房子，那种红砖房。因为是新建筑，在采光、取暖方面都比老房子好上许多，不过看上去也粗糙了许多。现在的人已经没有先人们的那份耐心、细致了，更多是没有了先人的财富以及对自己家园的珍爱。

很漂亮的老房子，慢慢颓圮，历史的痕迹慢慢消失----

这里曾经是个大户人家

虽然破败，依然很有韵味。

孤零零的

老宅院

老院门

这个院子里还有住户，过去是个商人的宅院，土改后分给了几户农家。院子的规制还在，外墙平整、墙头的装饰依然精美。

高墙拢成的小巷

这座房子已经有160年的历史了，时间让外墙染上了黄色，我却沉醉于那些历经百年却依然平滑整齐的墙缝。

村里的祠堂

村头废弃的窑洞



毛驴拉磨磨麦子

老人

在王贤村，我参加了当地的一个民俗活动“开锁”。开锁是祁县当地风俗，孩子十二岁时也就是第一个本命年的时候举办。孩子用红头巾蒙上头，腰间系着用红线做成的腰带，腰带上有一把铜锁。家里的长辈（奶奶）用钥匙打开锁，寓意是打开孩子智慧的锁链，从幼年的蒙昧中解脱出来，让孩子感到自己已经脱离童年，产生加入到大人行列中的信念，自立起来，摆脱依赖心理。

等待开锁的男孩

开锁的现场

“开锁”源于山西历史上一项重要的社会活动——晋商走西口，长达三个世纪的慢慢西口路发展了“开锁习俗”。其中祁县的“开锁”文化氛围尤其浓厚。开锁仪式，从揉面、擀面、切面开始。意味着长寿的象征，叫“长寿面”。

那一碗长寿面。没有什么浇头，只有盐、老陈醋和腌咸菜。心里话，没什么滋味，不好吃。王贤村的老人说，这就是过去年节的吃食了，即使是那些大户人家，也不会天天吃白面的。晋商的勤俭和扬州盐商的奢侈真是天上地下呀。


开锁仪式上有一种重要的吃食叫做“圐圙”（字典音：kulue。但是祁县人的发音和字典音不同，更接近蒙古话库伦的音）。一般是早饭后，亲朋好友、左邻右舍都来帮忙，给孩子捏圐圙的都是传统老艺人，上面是十二生肖，这也是几百年留下的传统，象征着孩子的平安快乐。圐圙蒸好后，马上就是给孩子开锁，堂上贡的苹果、糖、枣等，苹果是平平安安，糖是甜甜蜜蜜，枣是早日成才，奶奶、姥姥给孩子扫身、开锁。

制作圐圙

制作圐圙

圐圙蒸好了

蒸好的圐圙

开锁1

开锁2

圐圙：其字型由“口”框住的“四方八面”可形象的表示其意为“城圈”即“围起来的草场”，通俗的说指“网围栏”。在内蒙古方言中指围住的土地，特指牧民为了保护草场不被他人的牲畜破坏而用铁丝网围住的一片草原，称为“草圐圙”。“圐圙”一词现多用作地名，如祁县东观镇南圐圙、展旦召大圐圙等。

内蒙西部方言中，还有一个读法，其中，其中“圙”为二声，表示用细长的东西（如铁丝、藤条、树枝等）围起来的圈。也有动词的用法。山西方言是借用蒙古族的音，是晋商走西口带回到山西的。