小面是重庆人对他们喜爱的面条通称，一般是早餐时食用，偶尔也可以作为简单的中饭，是纯粹的民间饮食。小面在重庆是不分等级、没有阶层的吃食，出大力流大汗的棒棒吃，肤白肉嫩、火爆多情的美女吃，步履匆匆的白领吃，逛完菜场回家的师奶吃，有些小面馆门前经常见到奔驰、宝马停在那里，开着豪车的老板也过来吃，在重庆每天清晨可谓是全城都在吃小面。

“小”在这里有可爱的意思，也有花费不多吃到好滋味的意思，透着重庆人对小面的喜爱。面条一般都是碱水面，事前煮到7、8分熟，客人点了，迅速加热煮熟，加调味料送上餐桌。煮面时要求锅深水多，煮沸后水也不会漫出来，这样才能把面条煮透，吃起来才够顺滑。

好友重庆著名餐饮企业顺风123的董事长戴华露女士告诉我，小面是否好吃，辣椒是关键，不同的小面，辣椒制法不同，香味就不一样。辣子的制作，各家小面馆都有自己的绝招，花椒粉也是不可缺少的，香、麻、辣三样必不可少。为了增加香气，油脂的使用量也比较大。

我吃过的几种小面

肥肠面。这碗面是重庆凯宾斯基边上的一家面馆吃到的，实在话，这碗面不好吃。与我对肥肠面的向往相差太远。肥肠不够香，也不够糯，汤汁的味道也差强人意。

板凳面。这家面馆在渝北区松石支路上。重庆的朋友说因为这里的生意很旺，门面很小，老板想出了坐在矮板凳上吃高板凳上的面，因而得名。

师傅在预先为板凳面调味

做好的加了煎蛋的板凳面

北京来的大厨这样吃

重庆的美女这样吃

穿婚纱的躲在屋里吃

眼镜面。眼镜面在重庆赫赫有名，我们去的是十八梯那里的那家。重庆的朋友说，这家味道好。我们去的时候已经是中午了，高峰期已经过去，但是店里还是有不少人。和我们邻桌的是一对情侣和一位清洁工大姐。

做好的眼镜面。顺风123的老板戴华露美女介绍说，眼镜面好吃在于他家的牛肉炖得入味，辣子的制作也有特点，香辣并重，别具一格。我们要了微辣的，但还是很辣，不过滋味还不错。

豌杂面

凯宾斯基酒店的担担面。酒店餐厅的出品要比街边摊档精致许多，口味也没有那么重。对于一个在北方成长且喜欢面食的人来说，这样的小面比较适合。
宜宾燃面。很好吃，我爱吃，就是味精太多了。

重庆小面有很多，两三天的时间只能是在酒店附近找来尝尝，吃过的小面也只是很少的几种，难以全豹。重庆小面是一种简单、质朴、亲民的吃食，基本上是麻辣当先的重口味。因为是摊档出品样子不太讲究，粗糙而有生气，倒是和重庆的城市性格相吻合。就个人感受来说，江南的面条更讲究滋味，变化也丰富，更适合我的口味。

小面和重庆百姓的日常生活密切相关，重庆媒体曾经举办过小面评选，共有50家小面馆上榜，成为重庆人寻找美味小面的指南。

附：重庆小面50强名单

    1.老太婆摊摊面 建设厂3号门（家属区里面）坡上

　　2.宜宾燃面（原34强） 沙坪坝现代书城对面

　　3.板凳面 渝北金岛花园旁

　　4.机场面 两路金港国际小学大门旁

　　5.胖妹小面（原39强） 两路口宋庆龄故居门口

　　6.肥肠小面 南坪西路171号的士餐厅旁边小区入口

　　7.小小面庄 江北家乐福863车站旁

　　8.享味面馆 洋河2村

　　9.六娃子面庄 杨家坪九龙广场旁

　　10.巷巷的小面 杨家坪404终点站旁的巷子进去

　　11.艺苑面庄 上清寺鑫隆达对面

　　12.海关对面 老海关对面

　　13.君临面庄 江北洋河南滨花园正对面

　　14.猫儿面（原24强） 磁器口

　　15.巷巷面 重大C区对面

　　16.海包面 万州区太白路

　　17.大众豌杂面 大坪九坑子立交桥下

　　18.洞子刀削面（原31强） 石桥铺渝州交易城

　　19.二娃小面 黄桷坪美院旁

　　20.邓记牛肉面 花卉园西三路

　　21.枯井湾小面 李家沱七院旁

　　22.四娃面庄 南坪上新街房管所旁边

　　23.眼镜牛肉面(原22强) 江北五里店创新绿色花园旁

　　24.彩电面（原3强） 彩电中心旁

　　25.豆花面 南岸区花园新村万寿路

　　26.银丝面 渝中区实验剧场对面

　　27.一热胜三鲜(原1强) 大溪沟转盘往人和街方向百米

　　28.刘肥肠（原30强） 玉带山110路终点站

　　29.豌杂面（原41强） 万豪酒店对面

　　30.开半天耳朵面（原6强） 马家堡人行天桥附近

　　31.溢香苑面庄（原12强） 402起点站

　　32.美味面庄(原9强) 两路口体育场右边，交警队对面

　　33.香源面庄 渝北龙脊广场附近

　　34.豌杂面（原26强） 上清寺团市委旁

　　35.干溜小面 九龙坡区盘龙路坎坎下

　　36.赵五面庄 花园新村转盘背街

　　37.麻辣小面（原14强） 朝天门交易市场金竹宫旁边

　　38.张大娘杂酱面 万州区新城路附近

　　39.陈祖面 弹子石老电影院旁

　　40.毛毛面（原16强） 加州城市花园旁

　　41.玻璃面馆 长寿桃花街

　　42.董小面（原15强） 沙坪坝地下商场

　　43.程凉面 万州太白路15号(新世纪斜对面)

　　44.干溜小面 江北花卉西路交通银行旁

　　45.陈氏面庄（原11强） 学田湾文化宫后门

　　46.聚园面馆（原43强） 江北金科丽苑旁

　　47.车站小面（原40强） 402车站起点站

　　48.保儿牛肉面 万州白岩路

　　49.陶陶夜火锅小面 牛角沱美专校街下马路对面

　　50.将军面 大坪车站工商银行旁