7月末8月初，和一些喜欢美食的吃货朋友去了内蒙古，此行目的之一是探访羊肉美味的本源。

太阳即将落到草原另一边的时候，吃货团到了杜蒙羊养殖基地。这个基地位于四子王旗的草原深处，是西贝西北菜和当地联合组建的，基地每天向西贝西北菜提供60只养殖的草原羊。我们在牧民和基地员工的帮助下，在太阳落山之前，搭好了露营的帐篷。

在草原深处的蒙古包里，吃货们和当地的朋友围坐在小桌旁，大口喝酒，大块吃肉。筷子在这个时候显得多余了，一把蒙古人常用的小刀，加上自己灵活或是笨拙的手就是今晚的餐具了。蒙古族朋友切肉很讲究，切好肉块用小刀送给客人时，以刀背对着客人表示对客人的尊重。吃着美味的羊肉听主人介绍着这种叫做“杜蒙羊”草原羊的新品种，知道了草原羊好滋味的缘由。

按照内蒙古的朋友说，草原羊在目前的肉食羊品类中的最高级。在京城，大部分羊肉是是山西、河北、山东等地的圈养羊，吃草但更多的是吃饲料；草原羊是放养羊，每天在蓝天白云映射下的大草原散步觅食。草原茂盛的时期，一平米的草原大致有100多种不同的草，羊儿择鲜、择嫩、择养挑食，不好的草，羊儿是不吃的，渴了喝的是草原深处海子里的水。生长环境、吃的食物的不同，成就了草原羊肉的美味：不腥不膻，紧实细嫩，温润鲜美，营养丰富。成为目前肉食羊中的佳品。

结果我们就把羊肉吃成了这个样子。羊排吃成这样，蒙古人把它叫做“狗不吃“，因为上面已经没有一丝肉了，连筋膜都啃干净了。蒙古人喜欢把羊排吃到这般模样的客人。因为他们的羊肉好吃，因为他们尊重珍惜食物的人。

四子王旗的草原羊是用产自南非的国际上钻石级食用羊黑头杜泊羊和内蒙古优质羊杂交而成的杜蒙羊。从育种、繁育到育肥等环节都有着严格的把关，所有“杜蒙羊”都具有严密、科学的可追溯性，因而杜蒙羊成为“神舟十号”三位宇航员的早餐羊肉。

和草原羊专家合影。中间的就是草原羊养殖专家，戴墨镜的是西贝西北菜的董事长贾国龙先生，右二是我的师兄，中文系80级的蒙古族汉子肖包生。

草原上的杜泊羊 

杜泊羊和内蒙古优质草原羊杂交后培育出来的杜蒙羊

西贝西北菜的羊肉菜肴用的就是草原羊，每天都有优质的杜蒙羊供应，因而保证了西贝羊肉菜肴的好味道。多次去西贝吃饭，他家的各种羊肉菜式我都喜欢，这次去了内蒙古草原，才算明白了羊肉美味的原因。

下面是我在西贝西北菜吃到的一些羊肉菜肴。

烤羊排 

手把羊肉

羊肚

砂锅羊肚包羊肉

烤羊棒棒

砂锅羊杂

羊肉串

烤羊腰

目前餐饮业正在经历一个低潮时期，各家都在思变，找寻走出低谷重现辉煌的方法。寻找好食材，用好食材做好菜，大概是每一家企业的老板都想过的一个办法，能把这样的想法坚持下去落实到实处，肯定会有好结果的。多花一点钱吃到好东西，这种观念已经在消费者中慢慢形成了。你的出品满足了消费者的心理期许，还怕没有生意么？