自从有了菜系之说，鲁苏川粤就一直占据菜系的前沿。不管是早年间徐珂在《清碑类钞》说的“帮”，还是1958年说的“系”，不管是四大还是八大，总有苏菜的一席之地。苏菜，严格的说来是江苏地方风味菜，民国年间曾叫做京苏大菜。这里的京不是北京，而是民国时期的国都南京。苏则是江苏省的菜肴了。南京当年作为国都，虽然地方风味色彩浓厚，但是各地菁英纷纷前往，也把家乡风味带到了南京，因此那时的南京菜肴也出现了融合的趋势，只是这种趋势因为战争频繁，没能持续下去，以致现在的南京还是一样临近的淮扬风味为主，本身出名的菜肴不多，卤货制品、小吃倒是有不少。与此相对应的是，苏菜中的其他派系：淮扬、苏州、本帮等菜肴却有了很好地保持和发展，逐渐成为有全国影响力的地方风味了。不过从泛淮扬系的角度来看，不管是苏帮、扬帮、本帮还是南京菜，都还是淮扬菜中的分支，苏菜也是以淮扬风味为主干的，因此在南京也是能够吃到不错的淮扬风味菜肴的。

四月初，央视综合频道《天天饮食》栏目到南京拍摄，应制片人冷燕的邀请和剧组在南京待了两天。承蒙南京的朋友款待，到南京的那天晚上，有幸在南京威斯汀酒店品尝了酒店行政总厨殷允民先生制作的菜肴。一餐吃下来感觉不错，殷先生的出品淮扬风味明显，菜式有所创新，味道中正平和，醇厚淡雅间杂有序，既有酒店的精致隆重，又有地方风味菜式的经典，不仅菜品可尝可赏，菜单的设计也是颇具匠心的。

能有这样的精彩还是得益于殷允民先生的深厚功力。师从于淮扬菜泰斗田文富和薛文龙大师的殷厨，至今拥有26年的中餐烹饪及酒店厨房管理经验，多次荣获各种奖项。1992年荣获中法美食杯大赛优胜奖，2003年被评为南京十大名厨，2006年荣获国际梅花烹饪大赛创新菜金牌，同年，殷允民总厨还获得了江苏地区首批中国烹饪大师的荣誉称号。殷先生成功组织了2001年世界华商大会6000人的中式欢迎晚宴并获得省市领导的好评，设计了2002年中国旅游交流会在宁的开幕晚宴，接待过意大利总理、阿联酋王子、欧盟主席、瑞典首相和德国总理等要员，并屡获好评。2012年10月期间，殷厨代表中国出访欧洲三国宣传淮扬美食，荣获国务院侨办嘉奖。同年11月，殷厨还荣获“十大白金总厨”的称号。殷允民总厨的淮扬菜秉承了“滑嫩脆爽不失其味，酥烂脱骨不失其形”的传统精髓，以西式的色彩与造型开拓了时尚淮扬菜肴的新思路，满足宾客对美味、健康及时尚的追求。拥有这样履历的厨师设计一餐便饭当然是轻而易举了，于是我们的晚餐虽然菜式不多，却是精彩不断。

前菜。一个横盘六种小菜，有时鲜、有糟卤、有湖虾、有肴肉，可谓方寸之间网罗淮扬凉菜经典，鲜醇迭次而来。

野米竹荪炖瑶柱。汤鲜瑶柱嫩，味醇竹笙爽。

金小米扒辽参。运用传统的烧制技巧结合健康的食材，将小米的清香和高汤香醇渗透至辽参之中。成品容器精致，配色黄、绿、红、黑和谐有序，参体软糯滋味隽永，粥液粘滑香气醇厚。殷师傅用心匪浅啊。

清炒江南芦芽虾拼文思豆腐。虾肉紧实弹牙，滋味清鲜均匀，藜蒿香气

秧草红烧河豚。其实我对河豚没什么兴趣，倒是烧鱼的汁让我吃了一碗饭。

清炖河蚌春笋狮子头。春季江南的时令菜，颗粒状的猪肉、春笋、河蚌增加了咀嚼的快感。

鳝鱼江卤面，汤鲜面韧鳝鱼嫩。咸中有甜，甜中有鲜。
西式甜点

冰罩水果盘

规规矩矩的酒店出品，创新不失传统的淮扬风味。这就是我品尝了殷师傅出品后的真实感受。