3月中旬，先到泸州，再到重庆，后来又去了汕头、潮州，这一路走下来，既是采风，又是一次发现美食之旅，在泸州行色匆匆，吃了一碗宜宾燃面就匆忙离开去了重庆。13日下午到重庆，15日早上离开，2天内吃了两顿早饭，一顿中饭，两顿晚饭，还有两次宵夜。

正餐暂且不提，两次宵夜吃的都是火锅，一次是和一位广州在重庆开餐厅的朋友，一次是和重庆本地著名的餐饮企业顺风123的董事长戴华露女士。两次火锅各有特点，餐厅的环境简单，烫食的菜品也很简单，但是就是这些简单的吃食，让我喜欢上了重庆火锅。

日常饮食中，我是不怎么吃火锅的，不管是北京的涮羊肉、粤式的打边炉、江南的一品锅，还是川味的麻辣火锅。由于身体的原因，我对重麻重辣的重庆火锅心理上就有些拒绝，能不吃就不吃，偶尔吃上一次，嘴里辣的不行，方便的时候就更痛苦了，而且有时还会伴随着拉肚子。也许这些都是因为北京的重庆火锅不太正宗，北京的气候和重庆不同，小料的选择上也有不同的缘故， 不管是哪种原因，在北京，我对重庆火锅敬而远之。有几次，朋友约饭到杨家火锅，我都借故推辞了，虽然我知道杨家火锅被在北京的重庆人公认为最好吃的火锅，那里每天都是好生意，去晚了就要排队，在排队的时候很有可能遇到某位大明星，但是这些对我都没能形成吸引，总是觉得火锅这种饮食方式虽然独具特色，但多种食材混在一起烫食，方式、方法简单了一些，味道相对趋同，很难体会到烹调的特点，难以领略食材本身的味道。

这种对火锅的感觉在重庆被改变了。虽然只有两次火锅体验，虽然吃的都是重庆人喜欢的老火锅，烫食的原料也没有什么变化，依旧是红油滚滚，麻辣先行，可是在重庆吃火锅怎么就和北京不一样呢？怎么就能吃到在北京体会不到的鲜、体会不到的香呢？而且是一种吃一口就想吃下一口、让你欲罢不能的、忘记了麻辣的的那种香呢？

这关乎水土，和气候有关：重庆潮湿，夏日闷热潮湿，冬季阴冷潮湿，湿气重，空气中水汽大，大麻大辣可以发热除湿，是身体的需要；

鸳鸯锅。第一天的宵夜在临江路的朱胖子火锅吃，当时还有些惧怕麻辣，要了鸳鸯锅。可是没吃两口就不在白汤里烫食了，还是红油里烫出来的东西香呀。

九宫格。第二天的宵夜在渝北区黄山大道(近中华坊)的回兴大牛场火锅。来这里是因为他家有180元一斤的鲜毛肚。火锅是九宫格式的，各自在自己的那个格子里烫食，熟悉的人在一起吃也可以在不同的格子里烫食不同的食物，吃起来方便一些。

与食材的新鲜度有关：原材料基本上是就地取材，尤其是新鲜的毛肚和牛肝，不超过三个小时；蔬菜也是近郊种植，当天采摘当天吃；

据说，毛肚从牛身上到餐桌的时间不超过3小时，所以他家的毛肚卖180元一斤，不过也是真的好吃，脆嫩化渣，重庆的朋友说值这个价钱。而且去晚了就吃不到，我们是托熟人打过电话，店家为我们特意留下了两份。

这个就是180元一斤的毛肚。

对比一下普通的毛肚，两者的颜色就不一样。

黄喉，这个也是新鲜的。

鲜牛肝。我们吃了三份，麻辣鲜香中体会牛肝的嫩滑。

新鲜的鱼头

鹅肠

和火锅的汤底有关：牛骨汤底加上牛油，还有精选的花椒、辣椒等川味调料。

和加了蒜泥的香油小料有关：蒜泥让烫过的食材增加了新的香味，香油减低了食物的辣度和热度，让不能吃辣的人也能适应；

烫好的毛肚浮在香油小料碗里。

小料由自己调配

吃过一些荤的食物后，再来点蔬菜粉条。黄豆芽烫过后味道极佳。

老豆腐的味道也不错。

个人认为，重庆火锅还是要在重庆吃，在北京或者其他地方，吃到的味道肯定和重庆本地有很大差距；如果在重庆之外的地方实在想念重庆火锅的味道，解馋的办法也是有的，但要和重庆本地的味道有些差距，那就是买一些大牌名店的火锅底料带回家，想吃的时候煮开底料就是了，也许没有重庆当地的那些食材，但是底汤的味道还是比较能够还原重庆当地味道的，也算作聊胜于无吧。

朱胖子火锅的菜单

鸭血

鸭肠