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杭州访茶美食篇之卜家野生鱼馆

(2013-04-10 14:31:37)
标签:

杭州

美食

春笋

梅子钳

鱼汤

分类: 美食心情

清明前,和朋友去江南访茶,第一站去了杭州。

 

杭州是座美丽的城市,不仅有美景,有好茶,更有很多好吃的。在杭州驻留,是不能错过遍布这个城市各个角落里的美味的,与我这个好吃之人来讲,美味的诱惑远远大过美景的诱惑。因为景色一年四季都在那里,虽然季节变化让它们四时不同,在春雾夏雨秋阳冬雪中展现出不同的婀娜,但我更多、更大的乐趣还是在对一碗面、一盘菜、一种点心的追寻发现中,在对这个城市独特风味、独特风格的追寻发现中,美食,常见常新,变换无穷,当那些美味抚慰了你的味蕾,滋润了你的身体时,心中那种幸福的感觉是无以言表的,油然而生的是对这座城市的感谢,对自然赐予的事物的感谢,对那些见不到面却以自己的辛勤为你提供美味菜肴的厨师的感谢。我始终认为,任何一种美味的食物都倾注了制作者的爱,表达着制作者对食物的尊重,对客人的尊重,当你成为美味的享用者,享用那些充盈了爱意的美味时,感谢就是必然的了。

 

 

飞机晚点,在酒店里放下行李已经是午夜了,不好吃的飞机餐此时也已经消化殆尽,饥肠辘辘的我们在暗夜下的保俶路寻找吃食,路过了灯火辉煌的餐厅,近前看过,放弃了。在杭州,我们想找的是当地的风味,而不是什么口味虾、麻辣烫、干锅牛蛙的川湘口味。总不能飞了1000多公里,在一个不善吃辣的城市吃吃川菜、湘菜吧?

 

 

在西溪路和保俶路的交界处,卜家野生鱼馆还亮着灯,黄色灯光漫出来,在路上留下斑驳的光影。虽然是春天,午夜的杭州还是有些凉了,鱼馆大窗的玻璃上有些雾气,推门进去,扑面而来香味和暖意留住了饥寒交迫的我们,就这里了,坐下来,慢慢吃。

 

 

餐厅不大,夜深了,人也不多。老板娘走过来问我们吃什么,邀我们快点点菜,再晚一点,厨师就要下班了。催促中,我们要了两瓶啤酒,几个时令小菜。野生鱼馆,当然要吃条鱼了。问老板娘什么鱼好吃?人家很不屑的说:我们家的鱼都是千岛湖的野生鱼,每种都好吃,看你喜欢什么了。看来我问的唐突了,接下来也没办法交流了。翻看着菜单,看图点条鱼,要了一条梅子钳做汤,味道好坏只能凭运气了。

 

 

炒菜很快就上来了,服务员告诉我们,鱼汤现做,要等上一会儿要了两瓶啤酒,吃着时鲜、时令的杭帮小菜,等着野生鱼汤的上桌。

 

没想到几个小菜都很好吃,想想,原因无他,原材料新鲜,口味清淡,咸淡合适,有了这几项,对于饥肠辘辘的人来讲,任何菜都是好吃的。饥饿放大了食物的美味,这是一个极其浅显的道理。

 

 

咸肉榨菜烧丝瓜。杭州的咸肉叫做南咸肉,这是相对于扬州的咸肉而言的。在淮扬菜中,咸肉的使用很常见,但是高明的厨师在使用时是要区别南咸肉还是北咸肉的。一是根据食材的产地,二是要看最终的味道感觉。一般来讲南咸肉咸一些,北咸肉淡一些,这和当地的气候、温度有关,也和当地人的口味习惯有关。这个菜用的南咸肉,也就是杭州的咸肉。店家说,这是自家腌制的,平日里就挂在家里的屋檐下,经过腊月、正月的冷风吹拂,现在正是好吃的时候。加一点榨菜、黑木耳用菜籽油烧一下,菜蔬清鲜,汤汁醇美,咸鲜并重,宜酒宜饭。

杭州访茶美食篇之卜家野生鱼馆
青豆煮笋丁。春笋,最是当季,最是脆嫩,口感好,滋味鲜。

杭州访茶美食篇之卜家野生鱼馆

 

芋艿烧青菜。芋艿香糯,青菜脆嫩,香鲜合一,好吃不贵。

杭州访茶美食篇之卜家野生鱼馆

野生梅子钳。梅子钳鱼汤上来的时候,我已经吃下了一碗米饭,饥饿感消失了,可以慢慢的欣赏今晚最贵的这碗鱼汤了。很客气的为朋友盛了一碗,没想到当我这碗还没盛完时,朋友已经喝完了第一碗,赞叹之声随之而出:真好喝呀!朋友的赞叹加重了我的期待,一口鱼汤送入口中,鲜美滋味瞬间弥漫,真是鲜呀!来不及和同伴交流,一口气喝了三碗。当得起纯美鲜香,回味时,那一丝甘鲜从喉咙到唇齿连成一线,绵绵不绝。

杭州访茶美食篇之卜家野生鱼馆

鱼汤美,鱼肉也美。到底是千岛湖产的鱼,一丝土腥味也没有,鱼肉的鲜味很是诱人,轻呡吐刺间,更能体会鱼肉嫩滑细润的美味。吃这条鱼,真心体会到湖鱼的美味,尤其是可以作为饮用水的千岛湖野生鱼的美味。与海鱼相比,湖鱼的肉质要细嫩一些,油脂也要少一些,鱼刺也要多一些。北方人吃鱼,喜吃肉多的大鱼或者是刺少的海鱼,这和江南吃鱼的习惯有所不同。鱼肉多、鱼刺少,吃起来方便;但鱼肉的嫩滑度要差一点;鱼刺多的鱼一般来讲要比鱼刺少的鲜美,被江南人士尊崇的鲥鱼、刀鱼,就是刺多味美。江南的细致在对付鱼刺上要比北方人高明许多,因此,在欣赏鱼之美味上,也比北方人高明许多。对待美味的态度就该是细嚼轻呡、慢慢品味的。

一次不经意的宵夜,让我尝到了杭州街边小馆烹制的家常美味,让我对杭州访茶行程中对美味的探访充满了期待。

 

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