这是为《Time Out北京》写的吃喝专题，感谢编辑@李小妮 提供机会，感谢@陆地食色 兄弟拍摄的精美照片，感谢提供资料、接受采访的大董、新荣记、旺顺阁、北京亮、北京成隆行的朋友们，有了你们的帮助，才有了这篇能换一点养家银两的稿子。真心谢谢你们！

龙生九子，各有神通，可惜这只是传说；蟹有千种，味味好食，可喜这是现实。螃蟹家族里，大闸蟹之外还有太多美味的螃蟹。尤其是在当下，大闸蟹离我们的餐桌还有两个多月的距离，不如把握好时机，跟随本期TO一起品尝京城大闸蟹之外的好蟹。

阳澄湖大闸蟹的出名是上海开埠以后的事情。清朝道光年间的《清嘉录》中没有大闸蟹的说法，那时最有名的是吴江汾湖的“紫须蟹”，《扬州画舫录》更是把紫须蟹和四腮鲈鱼并列为江南美食。可惜汾湖早已湮灭，紫须蟹也就灭绝，今人无以得尝了。上海人爱吃阳澄湖大闸蟹，推而广之，大闸蟹名声远扬了。今人以章太炎夫人汤国梨的诗句 “不是阳澄蟹味好，此生何必住在苏州” 流传最广。 对其他地区的饕客来说，大闸蟹虽美却难以独尊。位居海南四大名产之列的和乐蟹，珠江口咸淡水交汇处的黄油蟹，浙江温州、台州江里的野生青蟹，生活在珠江入海口不曾交配的奄仔蟹，高纬度冷水中的阿拉斯加雪蟹，大西洋中的面包蟹，印度洋里的斯里兰卡蟹，梭子蟹、膏蟹、肉蟹等等，江河湖海中好吃的螃蟹还有很多。

雨后的阳光弱弱的透过屋顶的玻璃，在餐桌上洒下斑驳的光影。光影中蟹肉蛋白炒饭的香气还未散尽，Jack开始了讲述。

Jack是新加坡人，在Park Hyat集团旗下的酒店服务多年，现在是北京柏悦酒店行政总厨。“新加坡人很少吃到大闸蟹的，那是有钱人的食物。借用一句中国的俗语：‘靠山吃山靠海吃海’，东南亚国家对螃蟹的选择多是海蟹，我们新加坡人吃螃蟹当然也是海蟹为主了。”意思相近的话，在粤菜餐厅、闽菜餐厅也听到过许多次，东南沿海地区的人们，对螃蟹的选择一定是海蟹多过大闸蟹的。“海蟹时时有季季鲜，个头大，肉多，吃着过瘾解馋，味道也很好，为什么要一年翘首等大闸蟹呢？”Jack用这段话结束了自己的讲述。

柏悦酒店北京亮餐厅的蟹肉蛋白炒饭，用阿拉斯加蟹肉和泰国香米加瑶柱、春葱、蛋白一起炒制，成菜颜色秀丽，红白绿黄浑然一体，滋味丰富清新；