这是给《Time Out北京》2012年第13期吃喝专题写的关于徽菜的文章。本期刊物已经上市，将文章贴在这里，喜欢的朋友就看看吧。感谢《TimeOut北京》美食编辑@李小妮的关照。

朝阳门外一片楼宇中有一条不起眼的小胡同潘家坡胡同，走路稍快也许就会错过。商宇徽菜馆开在这条胡同里一个僻静的小院里。著名的扫街嘴陈晓卿去那里吃饭，找地方就花了20多分钟。门脸虽不起眼，里面却是别有洞天，走进院子，清清爽爽安安静静，是个吃饭聊天躲清闲的好地方。难得的是这里的徽菜做的还真不错。老板小单安徽滁州人，厨师出身，学过淮扬菜和本帮菜，在北京拼了几年，开了自己的徽菜馆。除了徽州菜之外，还加了一些自己家乡的土菜，尝了一下，味道不错。

昂刺鱼烧白茄子：这是一道滁州的土菜，也是沿江菜中常见的菜式。昂刺鱼是安徽沿江人的叫法，其实就是大一些的黄辣丁，肉质很是鲜嫩。白茄子是安徽沿江的原产，比紫皮的茄子要嫩、甜一些。用安徽产的酱料烧制，鱼肉嫩滑，茄子鲜香，用底板焦黄的卷子沾汤汁食用，滋味更是饱满。

山野菱角菜：菱角，一般都是吃其果实，嫩嫩白白脆脆的。小单另辟蹊径，舍菱角取其枝干，轻腌之后加安徽菜籽油、辣椒、蒜泥调味做成凉菜，清鲜微辣，滋味鲜美，爽口开胃。

臭鳜鱼。是个徽菜馆就有臭鳜鱼，各个却也不同。这里的臭鳜鱼在腌制时，减少了盐的用量，而且缩短了发酵的时间。小单说，这样做可以让臭鳜鱼的肉质更加鲜嫩，颜色也不是传统的粉红色，口感确实比较嫩滑。烧制臭鳜鱼一般餐馆都用酱油，取得是徽菜重油重色的路数，小单也做了改良，用安徽产的豆瓣酱代替了酱油的使用，颜色上清减了很多，有一股蚕豆的清香味道，这在京城的臭鳜鱼菜式还是独一份。

无为板鸭

青椒炒白茄丝

商宇徽菜馆：东城区朝阳门外潘家坡胡同5号(美惠大厦东)

人均消费：100元