春末夏初，因各种因由在大董吃了吃了几次饭，陆续见识了大董夏季菜单中的几道菜。

四年前我在一篇文章中说过一个观点：随着经济的发展餐饮业的竞争会愈发的激烈，菜品推陈出新做得如何，将会决定这个餐厅的发展远景。在创新方面，借鉴与引进是一条便捷的途径之一，回归传统，重新认识传统菜、发掘传统菜的菁华也是一条途径，更是可以自己掌握、通过自身的努力得以实现的。这一说法当时反响不大，很快就湮灭在油烟和鼓风机的鼓噪中了。不过四年过去了，我开始发现有一些餐厅开始在传统菜上下功夫了。其实，老祖宗留给我们的那些东西，是经过千锤百炼的，只要做好做精，对于今天的年轻人来说就是新的。这种感觉近日在大董的几次品鉴中得到了某些印证。在大董的夏季菜单中，既有借用西式料理方法做的菜肴，更有老树新花的传统菜菁华。

樱桃鹅肝。用的是分子厨艺做的新式前菜。状似樱桃，内瓤是香浓细滑的鹅肝酱，外皮则是红菜头榨汁后做成的。好看、好吃还有噱头。前菜就充满了对你味蕾、对你好奇心的吸引。

卡露伽鱼子酱拌蘑菇。带着迷蒙的雾气上来，雾气散去，露出洁白细嫩的蘑菇和晶莹黑亮的卡露伽鱼子酱，将鱼子酱放在舌尖，舌尖与牙齿的接触中让鱼子酱性感的在唇齿间爆裂，这个时候你可以闭上眼睛，轻轻的吸一口气，让香气在你的口腔中氤氲升腾，细致的感受这不曾多见的极致鲜美。好了，这个时候可以吃几个蘑菇了，水灵脆嫩的小蘑菇让鱼子酱的香气再次升华。

鲜花椒炝螺片。透过水晶的朦胧，我已经感受到了椒香的淡雅，螺片的脆嫩了。

香芒带子卷。芒果香浓细滑，带子清鲜脆嫩。甜蜜的果香使带子的脆嫩愈发被唇齿娇宠，美妙的不忍下咽。就是为了让甜蜜与鲜美停留的的久一些，再久一些。

主菜：头伏老抽伙食海参。大董的经典，多少年来保持着极高的水准。

河蚌狮子头。在吃了不少菜式后依然把这个狮子头吃完了。鲜美细嫩，滋味悠长。容器里垫着滚烫的鹅卵石，打开玻璃纸，汤汁还呈开锅的状态，把诱人的香气蒸腾开。

榄仁爆肚。应该是榄仁爆肚尖。传统的鲁菜，香浓脆嫩。材料只取猪肚和猪肠相连处最脆嫩的那一块，大致5、6个猪肚才能做一盘菜。香嫩脆爽，无可挑剔。
绿豆糕。甜度适中，香气浓郁，口感细润，吃一块就想吃第二块。只是可怜我的胃容量太小。

冻柿子。这个季节嚼着带着冰渣的软滑香浓的冻柿子，该是一件多么美妙的事情呀。尤其是牙齿和柿子韧韧的小舌头亲密接触时，那种冰凉甜蜜、那种咀嚼的快感让这个夏夜有了梦幻般的甜蜜。

惊蛰梨。外壳是清甜无渣的水晶梨，内芯是香浓的巧克力，甜蜜的层次让这道甜品为美味的聚会画上了完美的句号。