本文是《Time Out北京》2012年第八期的吃喝栏目的专题文章，感谢@陆地食色兄弟提供精美照片。

江鲜之美，种类多多。清明前后上市的除了河豚，还有被列为长江三鲜的鲥鱼和刀鱼。曾有人说人生三恨：一恨刀鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼未完，刀鱼的美味是可以上升到精神审美层面的。旧时上好的刀鱼长50多厘米，银白，江中成群游过，犹如雪涛。现在的刀鱼，大的也只有3两上下，一般要卖到1000元左右，差不多三百元一两，只够浅尝，难以饱餐了。不过淮扬府王大厨烹制的清蒸刀鱼还是值得花大价钱去尝尝的。银白刀鲚浅卧淡酒清汤之中，暗香荦荦，惹味牵肠。吃刀鱼是个细致活儿，吃时要轻泯鱼肉，小心翼翼的用舌尖和牙齿把那些细如牛毛般的鱼刺一根根泯出来，一不小心，嗓子就要遭殃。一条三两左右的刀鱼，完整的吃下来大概需要20多分钟的时间，不过也正是这缓慢的过程，可以充分领略刀鱼的鲜嫩与细润。

怕鱼刺又想享受刀鱼美味的话，刀鱼馄饨、刀鱼面也可满足您的愿望。淮扬府的厨师轻敲鱼肉，细心地挑出每一根鱼刺，然后做成刀鱼芥菜馄饨，或是吧刀鱼肉和在面里做成细嫩幼滑的刀鱼面，一碗吃下来，即可尝到刀鱼的美味，又免去了鱼刺刺喉之苦，不失为懒人的最佳的选择。

奶汤春笋江桂仔：野生长江鳜鱼的个头不大，花纹漂亮，肉质细嫩紧实，稍煎后用纯净水炖制15分钟，加胡椒粉、盐、料酒、葱、姜简单调味，便是一道汤汁乳白，味道醇厚，鱼肉酥烂绵滑的江鲜美味。

莴笋丝煮长江虾：长江虾量少价高，个头不大，皮脆肉美，肉质结实。用不见油花只剩鲜的清鸡汤和碧绿爽口的莴笋丝一起滚煮2分钟，就有了色泽艳丽、鲜嫩脆爽的一道美味。细吮虾肉，脆嫩甘鲜；慢嚼笋丝，清鲜无边。

红焖江杂鱼。这里有昂刺鱼、江白鱼、鲳鱼等。

江鲥鱼。这是我有生以来第一次吃到江鲥鱼，比那些标榜为鲥鱼的海鲥鱼要好吃的太多。

家常焖江鲶鱼

福泰宫：西客站南广场中铁工程大厦1-3楼

电话：010-51892677

推荐菜品：清蒸刀鱼，刀鱼馄饨、刀鱼面、、奶汤春笋江桂仔、莴笋丝煮长江虾