晋德小馆的刀削面

友人约谈，电话里说在晋德小馆等我。晋德小馆做的是山西菜，友是山西人，选这个地方吃中饭，想必是馋那口醋香了。

熟不拘礼，两个人也要不了什么菜，一人一碗刀削面，外带一个拌莜面、一个过油肉、一个阎府烩菜，都是解饱充饥的横菜。

去过山西几次，但都是行色匆匆，除了一般的应酬外，还真没认真体会过山西风味。朋友说，他点的这几个菜是山西人最家常的吃食，这几个菜做得好，那就是山西风味足了。我对此没有发言权，只能从好不好吃的角度来体会了。

菜上得没次序，拌莜面之后刀削面就来了，好在我们不太讲究，加之肚子饿了，面来了就先吃面吧。我要的是茄丁卤，一碗面一碗卤，全拌了进去，味道还真是不错，只是吃到后面觉得有点咸了。面条很筋道，卤的滋味也是我喜欢的，一碗刀削面，让我吃舒服了。口味浓重、热情、直接、单纯，和山西人的性格很是符合。

拌莜面

茄丁刀削面

面条吃到一半时，要的过油肉和阎府烩菜上来了，上桌就能问道浓浓的醋香。朋友说，晋德小馆用醋很讲究，绝对用山西的老陈醋，这一点我从开始的拌莜面到后面菜品里都能明确的感觉到。过油肉是山西菜的首本名菜，用猪里脊片、木耳、冬笋和绿蔬炒制而成，材料搭配合理，色泽金黄，咸鲜之中，醋意盎然，软滑适口。

阎府烩菜精选名贵海鲜及山西特产组合烩成。据说是当年阎锡山先生宴请将领、款待宾朋的必上大菜。我看着像东北乱炖，但是味道要浓郁一些，而且也有浓浓的醋香。在一般菜肴该有的鲜香之外，多了几分酸香，大概这就是山西菜的一个显著特点吧。

阎府烩菜

几个菜味道都不错，我最喜欢的那碗刀削面，相比于北京其他山西风味餐厅的出品，我还是喜欢晋德小馆的刀削面。