京城某杂志电邮采访我：

问：您心目中创意菜的概念是？

答：源于中国传统，在烹饪方式、摆盘装饰、味道感觉上又有异于传统菜肴的创新型菜式。

问：所谓创意菜最大的亮点是用什么抓住食客的胃？

答：可能是先抓住食客的眼，然后才到胃。更多的是利用了人们对新奇食物的好奇心。而味道则是在慢慢的调整过程中，在出离中向传统稍稍靠拢。

问：您认为当今创意菜的发展趋势如何？

答：相对市场而言，创意菜是小众的。在高档餐厅中有市场，在一些中档的小资情调餐厅中也可生存。

问：您心目中创意菜餐厅有哪些？创意菜代表的名厨是谁？他们的菜品有何特色？

答：大董，中国创意菜的代表；梧桐餐厅、茉莉餐厅、有璟阁等

厨师代表：大董、梁子庚、余梅胜、陈庆、郝文杰、赵斌、李可、付洋等

问：您对创意菜持什么态度呢？形式，内容，摆盘等。正反意见似乎都很多。 答：强烈的支持。中餐走向国际的必由之路，也是世界融合趋势在餐饮业的具体体现。

问：列举几个您记忆最深刻的创意菜菜品？

答：董氏烧海参：好吃不说，菜品上来犹如一幅画，

火焰神户牛肉：牛肉片装在白色磁盘上，服务员当着客人面用喷枪将牛肉烤熟，整个过程新奇刺激，成品可根据跟客人的需求呈现不同的生熟度。

付洋的苹果汁浸法国生蚝。

我比较欣赏的创意菜作品

秧草煮窝蛋

一品冰花玫瑰燕

白菜双墩

鳄梨三文鱼沙拉配老北京咯吱

春韭象拔蚌

干烧比目鱼（位吃）

海胆芦笋汤

龙井汆鲍鱼

金汤碧绿豆腐

苹果汁浸生蚝