在宁波的第二天，起床后和家人去了去了天一阁。因为是年初三，宁波的街道上很是冷清，虽然我喜欢清冷的空气，但是在路上走了一会，还是感觉到那种侵身浸骨的凉意。

在天一阁溜达的时候，接到宁波朋友的电话，约我中午一起吃饭。朋友问我想吃什么？我说就想见识一下宁波人经常吃的、喜欢吃的那些东西，印成铅字的那些名菜我不想吃，因为就我对宁波的感觉，那些菜多是官样文章，实质上怕是名气大味道一般。 现在的宁波人还有多少人去餐馆里点什么冰糖甲鱼、锅烧河鳗这类所谓的甬帮名菜呢？

朋友开车接上我们一家去了宁波马园路上的亚洲华园酒店。为什么要去酒店吃饭呢？朋友看到了我的犹疑，解释道：过年期间宁波许多有特色的小馆都关门过年了，打了几个电话给那些小馆，都没有开门，只好带我去亚洲华园酒店了。这家酒店先前是香港人做粤菜，后来做不下去了，于是换成宁波人过来做甬菜，一下子生意就火了。餐厅的老板是朋友，在这里可以吃到宁波人过年吃的菜肴，所以才把我们的中饭安排到这里的。其实，就我对宁波的认识一片空白的水平来讲，去哪里吃都一样。只要能吃到正真的宁波菜就行。

包房坐下后，朋友王哥带我下楼点菜。凉菜是做好摆在盘子里，喜欢那个和服务员说一下就是了。海鲜则分冰鲜的和鲜活的两种。我们要了一些生猛的也要了一些冰鲜的，怎么做都是宁波的王哥用当地话讲给服务员的。看得出，王哥和餐厅的上上下下都熟悉，说出海鲜名字，服务员随口就说出烹饪的方式。

冰鲜的各种海鱼

鲜活的江白虾。朋友说，这种虾是野生的，目前还没有养殖成功。

凉菜要了几个特点明显的宁波菜。

宁波烤菜。北京吃到的烤菜多是油菜和芥菜做的，这次吃的烤菜用的是天菜。天菜又叫天菜芯，是芥菜类蔬菜的一个变种，盛产在宁波郊区，故又称宁波天菜。宁波人做烤菜，多用天菜。试过之后，觉得天菜的口感更好。大致是因为个头大，纤维粗，在制作的过程中更能吸收汤汁的味道同时又能保持较为脆爽的口感，因此，用天菜做的烤菜是我吃到的最好吃的烤菜。（烤字是宁波话语音借用，烤菜其实不是烤制做成的，而是菜在汤汁中小火煨制做成的，这也是天菜做成烤菜好吃的原因）

白斩鹅。看着像扬州的咸水鹅，不过吃时要沾点酱油，味道清鲜，脂肪丰富，越嚼越香。
咸蟹是宁波人送泡饭小菜，用的是梭子蟹，腌制24小时即可食用。宁波近海，因此咸蟹多用海蟹，如果用湖蟹的话，需要腌制7天。吃时沾点醋，一是能掩住咸味，而是可以去腥突出鲜味。不过现在宁波的咸蟹已经不很咸了，一口泡饭，嗦一块沾了醋的咸蟹，咸淡适中，蟹味足，细品之下，甘鲜释出，叹为送粥之绝品。

旁元蟹。这种小螃蟹醉过之后，放到嘴里嚼嚼就吐掉，没什么肉，只是要那股极鲜的味道。

香煎舟山带鱼。带鱼不错，但做的一般，煎炸的火候不够，没能体会到该有的脆嫩鲜香。

咸水虾。

苔菜江白虾。野生的江虾，用海带炒制，鲜咸酥脆嫩弹，好吃。

乌狼鲞炖土猪肉。也就是河豚鲞炖猪肉。河豚鲞为什么叫乌狼干呢？这是宁波人过年一定要吃的一道菜，我没觉得河豚鲞有什么吃头，土猪肉倒是很香。

清蒸黄鱼鲞。黄鱼鲞我更爱吃煎的。

咸蟹天菜羹。这个很好吃，天菜有点苦，和鲜美的咸蟹一起炖煮后，升腾出一股甘鲜之味。

天菜头炖芋仔。菜头煮芋仔。这是一道宁波的土菜，也是宁波人这个季节常吃的一道菜。说是菜头煮，其实是菜头和芋仔一起在肉汤里煮，煮到菜头内芯耙软为止。菜头是天菜的顶部，粗纤维较多，因此吸收很多肉汁滋润自己，入口清糯，与芋仔的绵糯有着不同的口感和味道。过年时节，吃多了精细之物，用这个换换口味很是不错

血蚶。宁波海鲜多是小海鲜，因为近海，因此极为新鲜。这个血蚶的鲜味我在北京是从未体会到的。

咸菜笋丝小黄鱼

小黄鱼

乌塌菜炒年糕


原以为宁波菜很咸也很鲜，但从这顿午餐的体验来说，我只体会到了鲜，没有感觉到咸。为此我问宁波的朋友王哥，王哥说，现在宁波菜也在改变，过咸的宁波菜为了健康的需要也变得清淡了一些，但是对鲜味的追求倒是更为执着了。而且因为减了咸，鲜就更突出了。