同和居是京城饭庄子里的老字号了。说它老，因为它有189年的历史。从开业时期的小饭铺发展到后来的大饭庄，大概是名字取得好，店号以“同怀和悦”为意，定下了流传到今天的同和居的名号。1950年代以前，北京城里是鲁菜的天下，八大居、八大楼的饭庄子，基本上是经营鲁菜的，而北京的鲁菜又分福山帮和济南帮。福山在是胶东沿海，济南作为山东的首府，两地的菜肴影响了北京100多年，把北京人的口味习惯也圈定在鲁菜风格之中了。可见山东菜在北京曾经多么风光。不过这样说明山东厨子厨艺高超，能够根据京城的饮食习惯发展变化自己的菜肴，再者山东临近北京，饮食口味介于南北之间，在口味上与北方接近，同时其菜式的精美讲究，符合了当时达官贵人追求高雅的需要，在他们互相宴请时，自然“非鲁菜莫属”，因而促使了鲁菜的辉煌。

同和居是鲁菜老字号了，主要经营的是山东福山帮的菜式，以烹制河鲜海味最为擅长，多用溜、爆、扒、炒、烩等，菜肴品质突出清、鲜、嫩、脆。同和居最早开在西四路口附近，以糟溜菜式、山东面点闻名京城，广和居倒闭后，那里的师傅投奔到同和居，把广和居的一些菜肴也带到了同和居，丰富了同和居的菜式。经典名菜三不沾就是广和居的师傅带到同和居的。现在同和居在什刹海荷花市场里开了家什刹海同和居食府，把同和居的名菜带到了风景秀丽的什刹海地区。
名菜三不沾：

什刹海同和居食府的“三不粘”在其烹制方法上有其独到之处，用鸡蛋黄做主料，将水、鸡蛋黄、绿豆粉等，按一定比例放入容器，搅拌后置入加油热炒锅中炒制，边炒、边搅、边放油，手不离锅，勺不离火，经过几百次的搅炒，至蛋黄、水、糖、绿豆粉融为一体炒至状如凝脂，色泽金黄，形如蒲月，味香扑鼻，出勺即成。吃时，此菜一不粘盘、二不粘匙、三不粘牙，故名“三不粘”。色美质纯、味香，成为贵客到此就餐必食之品。日本天皇曾多次派专机来人定购而成其宴上精品。日本前首相海部俊树也曾两次亲临本店点名吃“三不粘”。

糟溜三白

什刹海同和居食府的糟溜三白讲究形如雪，白如玉，品在口中，鱼肉鲜美，鸡肉软嫩，笋片略带清脆，味道少咸微甜糟溜特有的香味留于口齿，令人回味不已。此外，店内还有糟溜鳕鱼等糟溜系列菜肴，皆闻名京城。

传奇故事：明朝皇帝夜思昼想的糟溜鱼片

此菜是福山传统名菜，距今已有五六百年的历史。据说明朝隆庆年间，兵部尚书郭忠皋（福山下夼村）回乡省亲，从老家带回一名厨师，适逢穆宗皇帝朱载垕为庞妃做寿，宴请文武百官，郭尚书推荐福山厨师主持御宴，那厨师倾其全身技艺，使御宴一扫旧颜，满朝文武无不开怀畅饮，朱载垕（后）翌日日出三竿，方才醒酒，似觉口中仍然美味不绝，对福山厨师深为叹服。数年后，那位厨师告老还乡。一日朱载垕不思饮食，单念那福山厨师做的“糟溜鱼片”，皇后娘娘即派半付鸾驾赶往福山降旨，将那厨师和两名徒弟召进宫来，那名厨师的家乡被后人称为“銮驾庄”，至今犹在。

环境：雕梁画栋的彩绘不拘泥时代的约束，粉荷、莲藕、欢鱼，让掷地有声的王府气派之中多了一份柔情；宽阔的二楼雅间，金漆抱柱，临海而居，古色窗棂悄然通向“惬意至尚”的海边露台，不经意间便逾越了人工修葺与自然清新的长廊，成为北京城内屈指可数的“海岸”绝唱。

菜品：三不沾。“三不粘”考验厨师师傅的功力，一是原料的配比，绿豆、蛋黄等必须按照秘方走；再者就是手头上的功夫，边炒、边搅，手不离锅，勺不离火，经过300至400次搅炒，至各种原料融为一体，达到状如凝脂，色泽金黄，形如蒲月，味香扑鼻的标准方可。“三不粘”顾名思义，必有其三，此菜一不粘盘、二不粘匙、三不粘牙，故名“三不粘”。色美质纯、味香，成为贵客和众多国内外宾客到此就餐必食之品。

同和居食府在传统“三不粘”热卖之际，还有新派的三不沾：蔬香、金瓜等多种口味三不沾目前已经闪亮登场。

糟溜系列的创新菜糟溜鳕鱼，用深海鳕鱼代替多刺的河鱼，在老字号镇店名菜的食谱上，添了口儿十足的鱼鲜，除却的却是频繁“挑刺”的无奈。让美味来的同样惬意，成为同和居食府的美食享乐方式。同和居食府糟溜鳕鱼，形如雪，白如玉，品在口中，鱼肉鲜嫩，味道少咸微甜，糟溜特有的香口儿留于齿，回味于心。此外，店里的糟溜系列菜肴还有糟溜三白、糟溜鸭肝等，按着食材、合着口味，任人选挑。

糟溜三白

什刹海同和居食府的烩乌鱼蛋，风味独特，制作十分讲究，从选料到烹制，可谓“绣制”而成。这道汤选用干乌鱼蛋，由店内水发后，剥开分片；沥清水分后，加入料酒、胡椒粉、同和居特制高汤等煮开，待水刚开未沸的时候放入一定比例的淀粉、葱油、醋等调味出锅即可。过程看似简单，但烹制的火候，调料的分量拿捏得恰到好处。

银丝卷：银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色，也有一番风味。经常作为宴会点心。银丝卷色泽洁白，入口柔和香甜，软绵油润，余味无穷。

干炸小丸子

芙蓉鸡片

葱烧海参

“九转大肠”出于清光绪初年，由济南“九华楼”酒店首创，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。杜氏是一巨商，在济南设有9家店铺，酒店是其中之一。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，什么都要取个九数，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。“九华楼”设在济南县东巷北首，规模不大，但司厨都是名师高手，对烹制猪下货菜更是讲究，“红烧大肠”(九转大肠的前名)就很出名，做法也别具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东的辛辣品：大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽(香菜)末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说，如此佳肴当取美名，杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名“九转大肠”，同座都问何典？他说道家善炼丹，有“九转仙丹”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。从此，“九转大肠”之名声誉日盛，流传至今。

故事中说的九转大肠很是不错，同和居食府做的实在一般。

水晶肘花 

菊香烤鱼

大丰收

罗汉肚

糯米藕

双味菠菜


个人觉得什刹海同和居食府，糟溜菜式、三不沾、芙蓉鸡片、干炸丸子、烤馒头、银丝卷等菜式大可一试，九转大肠可以不点，其他的就要看你自己的喜好了。二楼的环境超级棒，什刹海美景尽收眼底。

地址：什刹海荷花市场北头