周五的时候，大董先生做客北京文艺广播直播间，参加《吃喝玩乐大搜索》“中国意境菜”专题节目。作为中国意境菜的代表人物，大董先生在节目中畅谈了意境菜之前世今生，展望了中国意境菜的发展。

所谓意境菜就是在保持菜品美味的基础上，将传统文化中的诗词、绘画、盆景、瓷器等艺术形式和菜品有机的结合在一起，塑造出色、形、香、味、滋俱美的食品，提供人们饮食审美的享受，从而使人们得到物质与精神交融的满足。作为综合艺术，它要求诸种塑造的谐和的美，又要突出味这个核心。

大董意境菜：

是以菜品为媒介，运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美。

大董意境菜抒情地呈现出那种情景交融、虚实相生，活跃着生命律动的韵味、无穷的诗意空间。

大董意境菜是色、香、味、形、滋、养与欣赏者精神世界高度融合，完美统一的新流派。品鉴者主观享受的完美结合，让人们在品尝中得到了审美的愉悦。

“江雪糖醋小排”，它的意境构思来自柳宗元的《江雪》，“孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪”。在“置陈布势”之中大胆、巧妙地运用了通景法、黄金分割法、“三元法”，夸张地将其意境皆浓缩咫尺盘盎之内得以充分体现出来。上菜时糖粉的飘飘洒洒，把江雪的意境更加直观的表现出来。

董氏烧海参：横眉群山千秋雪，笑吟长空万里风。（白居易诗）传统绘画艺术和盆景艺术得以充分体现，整个菜品的呈现颇具中国传统绘画的美感，苍劲而秀美，线条简洁、意蕴深远;构思精巧，注意气韵，力求体现“自然的神韵，活泼地节秦，飞扬地动势，写意地效果”，很有主次地呈现出“横眉群山千秋雪，笑吟长空万里风”的铁骨傲气……

大董意境菜的几种表现形式：(1) 传统绘画艺术和盆景艺术得以充分体现。如“鳕鱼南瓜盅”，南瓜盅要想做出新意，不那么容易。但是这道菜把南瓜雕成梅花开口，盘间用白杏仁和红油汁等画出一幅写意梅花，支持整道菜的风骨变成“无意苦争春，一任群芳妒”，何其巧妙和诱人!

(2)中国传统绘画讲究“不似之似”的意境，似形写神，形神兼备，讲究气韵，注重笔墨;不以结构严谨的逻辑体系为基础追求其意境。盆景则重神韵，以诗情画意见胜，是自然美和艺术美的巧妙结合，它与中国画论、画理相互影响，相互渗透，相互提高，有着姐妹艺术的关系!盆景艺术表现对象是具体反映“源于自然，高于自然”的自然美和作者之丰富的内心世界。大董意境菜的装盘设计“不似之似”的意象造型与传统绘画的美学、盆景的“缩龙成寸”“小中见大”的写实艺术手法如出一辙，以达到源于自然又高于自然的审美效果。

(3)在菜品装盘布局中，为了使菜品的造型更加灵动、富有变化，大董先生巧妙的处理空白、疏密之间的关系。所谓“虚实相生，无画处皆成妙境”。既是疏密有致，可以打破装盘中的平均布置。巧妙地安排疏密聚散，可使盘中的菜品得到空灵变化的意境，恰如谚云：“密不通风，疏可走马”。这也是结合了中国传统绘画构图的精髓————“见白当黑”、虚实相间。这样的装盘适用大面积的空白，多视领域的构图处理，给顾客一个思想遐想空间，使现代人理解到相辅相成的艺术创作中的宇宙和谐力。通过菜品、借助菜品再造境界纳入到一个艺术的意境范围。

(4)大董意境菜是“皿中画”，但不是画;是“皿中景”，但又不是“盆景”。它的一切艺术造型皆是为了提高菜品的品味，皆是为了服务于欣赏者的品味需求，皆不能为了追求艺术造型而过分强调“造型”，并且所有艺术造型都应在几秒钟之内完成。大董先生坚持与中国烹饪“以味为核心，以养为目的”的方针，会更多的坚持“色、香、味、形、滋、养”的中国烹饪标准。